生煎饅頭（英文名：Pan-Fried Steamed Bun），簡(jiǎn)稱生煎，是漢族傳統(tǒng)小吃之一，主要分布于上海、蘇州等地。上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，同時(shí)因面皮以不發(fā)酵的方法制作，生煎饅頭故而得名。生煎饅頭由面粉、肉為主料，配以蔥、姜等輔料制作而成。特點(diǎn)為：皮酥，汁濃，肉香，精巧。生煎饅頭，皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來(lái)，底厚焦枯是敗品。

食物評(píng)價(jià)

生煎包以上海的為例吧，上海的生煎包汁水濃郁、表皮酥脆、肉質(zhì)鮮嫩。咬一口生煎包，滿口留有肉香、油香、蔥香、芝麻香。一般的評(píng)價(jià)是要皮薄不會(huì)有破損也不會(huì)焦，要有很多的湯汁才算好。

所需食材

主料：普通面粉500克，溫水210克，酵母5克。

配料：肥瘦肉400克，雞汁150克，海米適量，小蔥150克，姜適量，馬蹄6個(gè)，鹽、生抽、胡椒粉、芝麻油適量。

制作方法

1.肥瘦肉剁成肉餡，可根據(jù)口味選擇加不加油炸過(guò)的海米。

2.肉餡分次加入雞汁，攪拌上勁。

3.攪拌上勁的肉餡加入鹽、生抽、胡椒粉和少許芝麻油，攪拌均勻腌制半小時(shí)以上。

4.發(fā)酵粉就溫水化開(kāi)倒入面粉中，邊倒邊攪拌。

5.面粉攪拌成雪花狀后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上擰干的濕籠布發(fā)酵。

6.取出揉成光滑的面團(tuán)，分成四等份。

7.取一份搓長(zhǎng)切成約25克一個(gè)的小劑子。

8.小劑子逐個(gè)按扁，搟成中間厚四周薄的包子皮。

9.肉餡包之前加入蔥、姜拌勻，再加入剁碎的馬蹄拌勻。

10.取適量肉餡放到面皮的中間，轉(zhuǎn)著圈捏出褶子成包子狀。

11.褶子面朝下，用兩手手心稍搓高，放簾子上蓋籠布醒15分鐘。

12.平底鍋燒熱后加入適量油，逐個(gè)放入包子，每個(gè)之間稍留空隙，蓋上蓋子中小火煎約3分鐘至底面稍黃，加入一碗水，約沒(méi)過(guò)包子四分之一處，等冒出大量水蒸汽時(shí)，迅速蓋上蓋子，中火煎至水干，底面金黃脆硬，開(kāi)蓋灑蔥花和芝麻即可。

食用須知

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

生煎饅頭含有碳水化合物、淀粉、蛋白質(zhì)、脂類、多種維生素、礦物質(zhì)和酶類等營(yíng)養(yǎng)成分。

注意事項(xiàng)

需注意的事項(xiàng)主要有：第一，不要在大酒店、大飯店點(diǎn)生煎，因?yàn)槟抢稂c(diǎn)不到好吃的生煎；第二，不要輕信以做生煎為招牌的連鎖店，因?yàn)槔锩孀錾宓亩酁樾率?，質(zhì)量無(wú)法控制。

菜品特色

生煎饅頭皮酥、汁濃、肉香、精巧。成品色白軟而松，肉餡鮮嫩。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香，在口中久久不肯散去。