涼拌粉絲，是廣東徐聞城鄉(xiāng)常見漢族小吃之一，原料為大米、香油、花生米、蝦仁等。先將大米磨漿制成粉絲，滾水落熟，冷卻、濾干，拌以熟香油、炸花生、炸蝦仁、醬油等調(diào)料。涼拌粉絲是中國(guó)一道家常拌菜，制作簡(jiǎn)單，酸辣可口。

小貼士

粉絲泡完后，用清水沖洗一下比較清爽。泡好的粉絲，最好用刀切幾段，這樣夾的時(shí)候容易一些。

做法

做法一

用料

主料：粉絲

配料：姜、蔥、蒜、青紅椒

調(diào)料：鹽、糖、味精、米醋、紅油

制作

1. 用開水將粉絲泡脹發(fā)，備用；

2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸;

3. 將適量的鹽加入到脹發(fā)好的粉絲里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲,

再加入用開水燙過的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最后加入紅油拌勻。即可食用。

注意：有些粉絲在制作粉絲的過程中， 加入了十二水硫酸鋁鉀。過量的攝入鋁離子會(huì)使人癡呆。因此，"涼拌粉絲"雖是盛夏開胃解暑的一道佳肴，卻不可多吃；但是目前傳統(tǒng)工藝制作的粉絲完全不添加任何添加劑也是可以做的，并不存在攝入過多會(huì)存在癡呆的情況

做法二

主料：

生抽?香油?味精 鹽 糖

洋蔥 粉絲?胡蘿卜?蛋皮

筍干 菠菜 香菇 黑白芝麻

制作步驟：

1、粉絲煮軟，過涼水；菠菜焯燙過涼水；

2、雞蛋一個(gè)攤成蛋皮，切成絲；

3、香菇、筍干泡發(fā)后，切成絲；洋蔥、胡蘿卜切成絲；

4、鍋放少許油，小火，先下洋蔥炒出香味；

5、再將胡蘿卜絲、香菇絲、筍絲、放入炒一會(huì)兒；

6、熄火，放入粉絲，蛋皮絲和菠菜，加鹽、糖、味精、生抽、香油調(diào)味，撒芝麻，拌勻即可。

做法三

主料：粉絲100克

調(diào)料：芥末3克,辣椒油20克,醋5克,白醬油20克,花椒3克,植物油10克,香油10克,姜汁2克,鹽2克,大蒜（白皮）2克,味精1克,小蔥2克

制作方法：

1. 將銀絲粉用溫水發(fā)軟洗凈，置沸水鍋內(nèi)煮；

2. 煮3～5 分鐘撈入筲箕中，瀝出水分，碼上精鹽拌勻后，盛入盤內(nèi)；

3. 大蒜剝?nèi)ニ庖?，搗成蒜泥；

4. 芥末粉用沸水調(diào)勻，燜發(fā)后再用涼開水調(diào)稀，濾去渣，取其汁；

5. 小蔥去根須，洗凈，切成絲；

6. 將花椒投入燒熱的油鍋內(nèi)，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內(nèi)，備用；

7. 將白醬油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起調(diào)勻；

8. 調(diào)勻的調(diào)味料淋入盛粉絲的盤中，再撒上小蔥即成。

美食特色：

此菜麻辣鮮香，質(zhì)柔滑嫩，有濃郁姜、蒜之香及芥未的沖鼻味。

做法四

黃瓜海米拌粉絲

原料?黃瓜200克、水發(fā)粉絲1 00克、水發(fā)海米25克。

調(diào)料 醋、蔥花、芝麻油、醬油、鹽、雞精各適量。

做法

1．將黃瓜洗凈切絲，放入少量鹽略腌，裝盤：水發(fā)粉絲洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出，過涼，放在黃瓜絲上面，再把水發(fā)海米放在粉絲上。

2．將蔥花、鹽、雞精、醋、醬油調(diào)成味汁。澆在黃瓜、粉絲上，淋上芝麻油拌勻即可。

小貼士：

選購(gòu)粉絲要注意，顏色不要太亮，也不要太白；不能久煮不爛；取少量粉絲用打火機(jī)燒一下，然后用手捻一下，感覺很酥的表明粉 絲的質(zhì)量較好。

分析信息

這道菜能健胃消食，對(duì)夏季中暑、吸收不良綜合征也有療效。