涼拌粉絲 - 家常涼拌菜
涼拌粉絲,是廣東徐聞城鄉(xiāng)常見漢族小吃之一,原料為大米、香油、花生米、蝦仁等。先將大米磨漿制成粉絲,滾水落熟,冷卻、濾干,拌以熟香油、炸花生、炸蝦仁、醬油等調(diào)料。涼拌粉絲是中國(guó)一道家常拌菜,制作簡(jiǎn)單,酸辣可口。

小貼士
粉絲泡完后,用清水沖洗一下比較清爽。泡好的粉絲,最好用刀切幾段,這樣夾的時(shí)候容易一些。
做法
做法一
用料
主料:粉絲
配料:姜、蔥、蒜、青紅椒
調(diào)料:鹽、糖、味精、米醋、紅油
制作
1. 用開水將粉絲泡脹發(fā),備用;
2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸;
3. 將適量的鹽加入到脹發(fā)好的粉絲里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲,
再加入用開水燙過的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最后加入紅油拌勻。即可食用。
注意:有些粉絲在制作粉絲的過程中, 加入了十二水硫酸鋁鉀。過量的攝入鋁離子會(huì)使人癡呆。因此,"涼拌粉絲"雖是盛夏開胃解暑的一道佳肴,卻不可多吃;但是目前傳統(tǒng)工藝制作的粉絲完全不添加任何添加劑也是可以做的,并不存在攝入過多會(huì)存在癡呆的情況
做法二
主料:
生抽?香油?味精 鹽 糖
洋蔥 粉絲?胡蘿卜?蛋皮
筍干 菠菜 香菇 黑白芝麻
制作步驟:
1、粉絲煮軟,過涼水;菠菜焯燙過涼水;
2、雞蛋一個(gè)攤成蛋皮,切成絲;
3、香菇、筍干泡發(fā)后,切成絲;洋蔥、胡蘿卜切成絲;
4、鍋放少許油,小火,先下洋蔥炒出香味;
5、再將胡蘿卜絲、香菇絲、筍絲、放入炒一會(huì)兒;
6、熄火,放入粉絲,蛋皮絲和菠菜,加鹽、糖、味精、生抽、香油調(diào)味,撒芝麻,拌勻即可。
做法三
主料:粉絲100克
調(diào)料:芥末3克,辣椒油20克,醋5克,白醬油20克,花椒3克,植物油10克,香油10克,姜汁2克,鹽2克,大蒜(白皮)2克,味精1克,小蔥2克
制作方法:
1. 將銀絲粉用溫水發(fā)軟洗凈,置沸水鍋內(nèi)煮;
2. 煮3~5 分鐘撈入筲箕中,瀝出水分,碼上精鹽拌勻后,盛入盤內(nèi);
3. 大蒜剝?nèi)ニ庖?,搗成蒜泥;
4. 芥末粉用沸水調(diào)勻,燜發(fā)后再用涼開水調(diào)稀,濾去渣,取其汁;
5. 小蔥去根須,洗凈,切成絲;
6. 將花椒投入燒熱的油鍋內(nèi),炸出香味,連油帶花椒一起倒入碗內(nèi),備用;
7. 將白醬油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起調(diào)勻;
8. 調(diào)勻的調(diào)味料淋入盛粉絲的盤中,再撒上小蔥即成。
美食特色:
此菜麻辣鮮香,質(zhì)柔滑嫩,有濃郁姜、蒜之香及芥未的沖鼻味。
做法四
黃瓜海米拌粉絲
原料?黃瓜200克、水發(fā)粉絲1 00克、水發(fā)海米25克。
調(diào)料 醋、蔥花、芝麻油、醬油、鹽、雞精各適量。
做法
1.將黃瓜洗凈切絲,放入少量鹽略腌,裝盤:水發(fā)粉絲洗凈,入沸水鍋中焯熟,撈出,過涼,放在黃瓜絲上面,再把水發(fā)海米放在粉絲上。
2.將蔥花、鹽、雞精、醋、醬油調(diào)成味汁。澆在黃瓜、粉絲上,淋上芝麻油拌勻即可。
小貼士:
選購(gòu)粉絲要注意,顏色不要太亮,也不要太白;不能久煮不爛;取少量粉絲用打火機(jī)燒一下,然后用手捻一下,感覺很酥的表明粉 絲的質(zhì)量較好。
分析信息
這道菜能健胃消食,對(duì)夏季中暑、吸收不良綜合征也有療效。
