綠豆粥是綠豆和稻米為主要材料混合熬制而成的粥。綠豆為一種常見的雜糧，性寒味甘，有清熱解毒，降火消暑的功效，十分適合在夏天食用。綠豆還含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素和微量元素，具有十分高的營養(yǎng)價(jià)值，是一種十分健康的天然食品。綠豆又叫青小豆，是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，有“濟(jì)世之食谷”之說。

做法

稻米綠豆粥

【食材準(zhǔn)備】

主料：稻米 - 250克 綠豆 - 150克 隨個(gè)人添加。

輔料：白砂糖 - 20克 花生

【制作步驟】

1.將大米用清水淘凈.綠豆去雜質(zhì)，用清水洗凈.

2.將綠豆放入鍋中,加清水1750克左右，旺火燒滾,移小火燜燒40分鐘左右，至綠豆酥爛時(shí),放入大米用中火燒煮30分鐘左右，煮至米粒開花,粥湯稠濃即成.冷卻后，加冰糖拌和食用.

海帶綠豆粥

【食材準(zhǔn)備】

海帶30克，綠豆30克，白糖適量，粳米100克。

【制作步驟】

1、先將海帶洗凈切碎，綠豆浸泡半天

2、粳米淘洗干凈，共煮為粥。將熟時(shí)加入白糖調(diào)味即成。

石膏綠豆粥

【食材準(zhǔn)備】石膏30-45克，鮮竹葉30片，鮮蘆根100克，綠豆30克，粳米100克，沙糖適量。

【制作步驟】將鮮竹葉、鮮蘆根洗凈，與石膏共煎取汁，再與綠豆、粳米煮稀粥，調(diào)入沙糖。

紅綠豆粥

【食材準(zhǔn)備】紅豆100克，綠豆100克，山楂30克，大棗10枚

【制作步驟】將所有材料共放在鍋中，加1000毫升冷水，煎到豆?fàn)€即可。

【注意事項(xiàng)】紅豆和綠豆煮之前最好用冷水泡一個(gè)小時(shí)，會(huì)比較容易煮爛的

【原理】：紅豆，綠豆都是排毒圣品，并且有高纖維低脂肪的特點(diǎn)。山楂健脾開胃，消食減脂。紅棗調(diào)和胃氣補(bǔ)血潤燥。此方共用，有助各種單品的功效最大限度的發(fā)揮。很多朋友都對(duì)午飯什么都不吃有點(diǎn)打怵。其實(shí)飲食控制是任何減肥方都需要，但怎么控制也是有講究的。如何控制取決于你想要達(dá)到的效果，這個(gè)可以根據(jù)自己的實(shí)際情況靈活掌握和安排的，不是絕對(duì)的。

薏米綠豆粥

【食材準(zhǔn)備】綠豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔餅、佛手糖蘿卜、京糕條各25克，白糖500克，糖水蓮子40粒，金絲蜜棗10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。

【制作步驟】

1、先將綠豆揀凈，用水淘凈，放入盆內(nèi)，上籠用旺火蒸約30分鐘，至綠豆蒸酥為止。

2、薏仁米、蜜棗淘洗干凈，放入小碗與豆同時(shí)蒸煮。然后將青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份。

3、最后，將鍋置于中火上，加入開水1200克燒沸，將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在粥內(nèi)，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內(nèi)即可。

草莓綠豆粥

【食材準(zhǔn)備】糯米250克，綠豆100克，草莓250克，白糖適量。

【制作步驟】

1.綠豆挑去雜質(zhì)，淘洗干凈，用清水浸泡4小時(shí)；草莓擇洗干凈。

2.糯米與泡好的綠豆一并放入鍋內(nèi)，加入適量清水，用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)微火煮至米粒開花，綠豆酥爛，加入草莓、白糖攪勻，稍煮一會(huì)兒即成。

【風(fēng)味特色】

此粥含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素C、維生素E等多種營養(yǎng)素。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆味甘酸。潤肺生津、清熱健脾和胃，可治消化不良、暑熱煩渴、大便秘結(jié)等癥。此粥孕婦食用可增加食欲，減緩早孕反應(yīng)癥狀，攝取更多的營養(yǎng)素，以滿足胚胎對(duì)各營養(yǎng)素的需求。

香蕉綠豆粥

【食材準(zhǔn)備】綠豆60克、香蕉2根

【制作步驟】

1、先將香蕉除柄蒂再清洗干凈，連香蕉皮切碎，故人家用果汁機(jī)中快速攪打，過濾取汁故人杯中備用。

2、將綠豆淘凈后，故人砂鍋，加水適量，大火煮沸后離火，待涼，取綠豆湯汁，調(diào)入香蕉汁中，拌勻即成。

【食用功效】有清熱除煩，利尿降壓的功效。適用于暑熱癥、厭食癥、營養(yǎng)不良性水腫等病癥。

蓮子銀耳綠豆粥

【食材準(zhǔn)備】新鮮的蓮子數(shù)十顆，銀耳、綠豆、大米適量，冰糖少許。

【制作步驟】

1.將鮮蓮子從蓮蓬中取出。

2.銀耳泡發(fā)、洗凈、用手掰成小朵。

3.將大米和綠豆洗干凈放入砂鍋中倒入足量的水用大火煮沸，煮10分鐘后將處理好的銀耳放入鍋中，小火煮40分鐘。

4.40分鐘后綠豆已經(jīng)開花了，放入新鮮的蓮子煮5分鐘。

5.快出鍋前放入冰糖，冰糖煮化后關(guān)火，蓋上鍋蓋燜半小時(shí)在開鍋蓋。

【注意事項(xiàng)】

新鮮的蓮子不宜煮太久，會(huì)破壞口感。

冰糖一定要出鍋的時(shí)候放，如果早放的話銀耳不容易煮軟，這還是奶奶教給我的小竅門呢。

煮熟后不要馬上打開鍋蓋，蓋著蓋子燜一會(huì)會(huì)讓粥變得更粘稠，豆子更軟爛。

小米蓮子綠豆粥

【食材準(zhǔn)備】綠豆50g、小米50g、大米50g、蓮子10粒、圓糯米30g

【制作步驟】

1.綠豆、大米、小米一起洗凈;;蓮子洗凈后清水浸泡30分鐘。

2.把所有原料放入鍋內(nèi)，加入至少1000ml的水，大火燒開，小火燉40分鐘。

3.期間隔10分鐘左右攪拌1次，以免粘鍋底。

4.關(guān)火，悶10分鐘左右，用勺子攪拌均勻即可盛出。

【注意事項(xiàng)】

1.熬粥的時(shí)候，避免粥在熬的過程中溢出來，可以用個(gè)大一點(diǎn)的不銹鋼勺子放里面，或者滴幾滴香油。

2.如果是高壓鍋煮粥的話，燒開后中火10分鐘，然后關(guān)火燜到自動(dòng)閥自動(dòng)打開即可。

3.這款綠豆粥放涼了喝更爽口。

4.糯米是起到粘稠的效果，口感更滑爽，如果你的大米夠好的話，比如東北大米，那樣的話不用放糯米也一樣粘稠爽滑。

5.粥放涼后會(huì)變得比較厚，所以如果想喝到比較稀薄的，水量要再增加些。

綠豆百合菊花粥

【食材準(zhǔn)備】綠豆150g、百合30g、菊花10g（用普通的干杭菊即可）、冰糖。

【制作步驟】

1.綠豆、百合、菊花洗凈，綠豆和百合用清水泡20分鐘。

2.把所有材料入鍋，加三分之二鍋的水。

3.先大火煮開，再改小火煲一個(gè)小時(shí)20分左右即可，煲的時(shí)間久一點(diǎn)是為了讓綠豆湯有沙沙的感覺，冰凍起來飲用也更愜意。

百合蓮子綠豆粥

【食材準(zhǔn)備】

主料：稻米200克

調(diào)料:冰糖20克 各適量

【制作步驟】

1.將大米用清水洗凈，百合洗凈切小塊；

2.蓮子去心洗凈；

3.鍋內(nèi)加適量水燒開，加入大米，蓮子，綠豆煮開；

4.轉(zhuǎn)中火煮半小時(shí)，加入百合，冰糖煮開即可。

營養(yǎng)價(jià)值

稻米

大米具有很高營養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

綠豆

綠豆含有豐富營養(yǎng)元素，有增進(jìn)食欲、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護(hù)肝臟的作用；綠豆味甘，性涼，入心、胃經(jīng)；具有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。

蓮子

《本草綱目》稱蓮子益心臟、厚腸胃、固精氣、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)虛損、利耳目、除寒濕、止脾瀉久痢、赤白濁，女人帶下崩中渚血病。中醫(yī)認(rèn)為蓮子可以治療脾虛泄瀉、心悸不安、失眠、夜寢多夢(mèng)、男子遺精滑精、婦女月經(jīng)過多、白帶過多、淋濁帶下、食欲不振等；它的特點(diǎn)是既能補(bǔ)，又能回，所以可補(bǔ)中止瀉、安中固精。蓮子營養(yǎng)豐富，含有多種無機(jī)鹽和維生素，其中豐富的鈣質(zhì)，不僅能固齒，還具有促進(jìn)凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜精神，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律，具有安神養(yǎng)心作用。尤其蓮子中鉀元素含量為所有的植物食品之冠，對(duì)維持肌肉的興奮性、心跳規(guī)律和各種代謝有重要的作用。

紅豆

有清心養(yǎng)神、健脾益腎功效，加入蓮子、百合更有固精益氣、止血、強(qiáng)健筋骨等作用，能治肺燥、干咳，提升內(nèi)臟活力，增強(qiáng)體力。養(yǎng)生也是護(hù)膚的重要的一部分，外調(diào)加上內(nèi)養(yǎng)，才能造就一個(gè)水靈靈的女人。紅豆在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，主要應(yīng)用于行水——去水腫、利氣——去腳氣、健脾，如將紅豆和鯉魚煮湯食用，對(duì)水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水、補(bǔ)體虛；紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏仁同煮，可治療腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配連翹和當(dāng)歸煎湯，可治療肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸痛等。

百合

味甘微苦，性平，入心肺經(jīng)；具有潤肺止咳、養(yǎng)陰消熱、清心安神之效；主治陰虛久咳，痰中帶血，咽痛失音；熱病后期，余熱未清，或情志不遂，虛煩驚悸，失眠多夢(mèng)，精神恍惚，癰腫。百合除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2.C等營養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補(bǔ)之功，而且還對(duì)秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。中醫(yī)上講鮮百合具有養(yǎng)心安神，潤肺止咳的功效，對(duì)病后虛弱的人非常有益。

草莓

營養(yǎng)豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。此外，它還含有多種維生素，尤其是維生素C含量非常豐富，每100克草莓中就含有維生素C60毫克。草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，具有明目養(yǎng)肝作用。草莓還含有果膠和豐富的膳食纖維，可以幫助消化、通暢大便。草莓的營養(yǎng)成分容易被人體消化、吸收，多吃也不會(huì)受涼或上火，是老少皆宜的健康食品。

中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經(jīng)，有清熱解暑，利尿通

注意事項(xiàng)：1.《食鑒本草》言綠豆"清熱解毒，不可去皮，去皮壅氣"

2.綠豆性寒，脾胃虛寒，或陽虛之人不宜長服。

藥用價(jià)值

中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經(jīng)，有清熱解暑，利尿通淋，解毒消腫之功，為夏日解暑除煩，清熱生津佳品?！侗静菥V目》言其"治痘毒，利腫脹，為食中要藥；解金石砒霜草木一切諸毒….真濟(jì)世之良谷也"。《隨息居飲食譜》言"綠豆甘涼，煮食清膽?zhàn)B胃，解暑止渴"?！妒乘庒t(yī)鏡》言其"清火化痰，療癰腫痘爛，食之調(diào)和五臟，安精神，補(bǔ)元?dú)猓瑵櫰つw，清暑解毒"。

《本草求真》言"綠豆性味甘寒，服此性善解毒，故凡一切癰腫等癥，無不用此奏效"?！度沼帽静荨费云?quot;解諸熱，益氣，解酒食諸毒"?！妒宠b本草》言其"作枕明目"。藥理分析表明，綠豆有防止實(shí)驗(yàn)性動(dòng)脈粥樣硬化癥、家兔血脂上升的作用，還能使已升高的血脂迅速下降。其提取液有明顯的解毒保肝作用，此外，綠豆皮對(duì)葡萄球菌有較好的抑制作用。炎夏季節(jié)，暑熱熏蒸，大汗淋漓，常食綠豆粥，既可補(bǔ)充人體丟失的營養(yǎng)成分，又可果腹防病，正如《本草綱目》所言："綠豆粥：解熱毒，止煩渴"是也。

注意事項(xiàng)：1.《食鑒本草》言綠豆"清熱解毒，不可去皮，去皮壅氣"

2.綠豆性寒，脾胃虛寒，或陽虛之人不宜長服。

食用指南

忌食人群

寒涼體質(zhì)的人 - 如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀這些人體內(nèi)本無熱，吃了綠豆反而會(huì)加重四肢冰涼等癥狀，甚至引發(fā)其他疾病。

老人、兒童等體質(zhì)虛弱的人 腸胃的消化功能相對(duì)來講會(huì)差一些，綠豆里面富含蛋白質(zhì)，而且含量非常高，如果吃的綠豆不能很好地消化，就會(huì)因?yàn)橄涣家鸶篂a，這是我們需要去注意的了，如果我們隨意的去服用綠豆湯，那么是會(huì)對(duì)我們的健康造成影響，容易讓體質(zhì)更不健康。

正在服藥的人 由于綠豆具有解毒作用，因此服用的藥物中如果含有有機(jī)磷、鈣、鉀等成分，綠豆會(huì)與這些成分結(jié)合成沉淀物，從而分解藥效，影響治療。特別是正在服用一些溫補(bǔ)性中藥的人，更不宜吃綠豆，以免減低藥效。不過，一些清熱瀉火中藥，如黃連、黃芩、黃柏、大青葉、板藍(lán)根、牛黃、金銀花等，和綠豆湯 - 粥或綠豆糕等同服，可起到相輔相成的作用，達(dá)到事半功倍的效果。

月經(jīng)期婦女 她們的身體正處于失血狀態(tài)，體質(zhì)偏差，再吃寒涼食品，容易傷害脾胃。

不少人喜歡把做好的綠豆湯放進(jìn)冰箱里，喝時(shí)取出，口感冰爽。其實(shí)，綠豆湯不宜喝冰鎮(zhèn)的，否則會(huì)造成脾胃失衡、腹瀉。脾胃虛弱的人不一定非得選擇喝綠豆湯，可以選擇吃綠豆粥。綠豆粥的做法是：將大米或小米和綠豆同時(shí)下鍋加水熬煮成粥，大米、小米對(duì)脾胃有滋補(bǔ)作用。

食物相克

稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

綠豆：綠豆與鯉魚、狗肉、榧子殼，不可同食。

紅豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時(shí)候效果很好，但是正是因?yàn)槔δ芴珡?qiáng)，正常人應(yīng)避免同時(shí)食用二者，盡量隔幾個(gè)小時(shí)再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。

營養(yǎng)成分

熱量 - 1411.50千卡

蛋白質(zhì) - 51.65克

脂肪 - 2.70克

碳水化合物 - 295.38克

膳食纖維 - 11.10克

維生素A - 33.00微克

胡蘿卜素 - 195.00微克

硫胺素 - 1.20毫克

核黃素 - 0.36毫克

尼克酸 - 6.75毫克

維生素C - 20.00毫克

維生素E - 18.95毫克

鈣 - 274.50毫克

磷 - 809.60毫克

鈉 - 10.88毫克

鎂 - 273.10毫克

鐵 - 12.62毫克

鋅 - 6.91毫克

硒 - 12.67微克

銅 - 2.10毫克

錳 - 1.68毫克

鉀 - 1424.00毫克

碘 - 5.75微克

維生素B6 - 0.50毫克

泛酸 - 1.50毫克

葉酸 - 9.50微克

生物素 - 550.00微克

維生素B12 - 50.00微克

制作竅門

顏色問題

為什么家里煮的綠豆湯呈紅色，而綠豆粥是綠色？

新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時(shí)間就變成紅色了，正?，F(xiàn)象。綠豆粥里面畢竟綠豆放的少，看不出來效果。

綠豆湯煮成紅色的原因：

1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內(nèi)，然后放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的

2）你煮時(shí)如果把豆豆煮開花了那過一會(huì)一定就成紅色了這樣的綠豆湯消暑解渴豆豆還可以吃；

大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒，但豆豆還不能吃。

3）里面放了食用堿的話就會(huì)產(chǎn)生反映，一般就會(huì)呈現(xiàn)紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會(huì)損失豆子的營養(yǎng)；另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會(huì)有這種反映（鍋中的堿成分一般是自來水中帶的）。

綠豆粥、綠豆湯、綠豆水

一般認(rèn)為，煮綠豆時(shí)放米為粥，無米為湯；而煮綠豆湯時(shí)綠豆不開花稱為綠豆水，綠豆開花稱為湯。

煮綠豆粥時(shí)把綠豆皮去掉會(huì)影響降火效果，綠豆皮的涼性大些。“綠豆衣”有清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。作為夏日消暑飲品一般來說還是與綠豆湯一起食用比較好,但如果覺得不習(xí)慣或者覺得不爽口，也可以在湯煮好后拂去綠豆殼.本人到是建議食用為好。要避免綠豆吃得過于寒涼，不一定要喝綠豆湯，可以選擇另一種吃法，也就是吃綠豆粥。做法是將米、綠豆分別淘洗干凈，同下鍋加水煮成粥。同時(shí)，如果要單獨(dú)用綠豆煮甜水飲用，必須煮爛綠豆才不至于吃得太涼，因?yàn)榫G豆剛剛煮得開花時(shí)吃了最涼。