鱷梨（學(xué)名：Persea?americana?Mill.?）是樟科鱷梨屬植物，常綠喬木，耐陰植物。高約10米，樹皮灰綠色，縱裂。葉互生，長(zhǎng)橢圓形、橢圓形、卵形或倒卵形，先端極尖，基部楔形、極尖至近圓形，革質(zhì)，上面綠色，下面通常稍蒼白色?；ǖG帶黃色，長(zhǎng)5-6毫米，花梗長(zhǎng)達(dá)6毫米，密被黃褐色短柔毛?；ū粌擅婷鼙稽S褐色短柔毛，花被筒倒錐形。果大，通常梨形，有時(shí)卵形或球形，黃綠色或紅棕色，外果皮木栓質(zhì)，中果皮肉質(zhì)，可食?；ㄆ?-3月，果期8-9月。

鱷梨原產(chǎn)于熱帶美洲；中國(guó)廣東（廣州、汕頭）、海南（海口）、福建（福州、漳州）、臺(tái)灣、云南（西雙版納）及四川（西昌）等地都有少量栽培。菲律賓和前蘇聯(lián)南部、歐洲中部等地亦有栽培。

果實(shí)為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，除作生果食用外也可作菜肴和罐頭；果仁含脂肪油，為非干性油，有溫和的香氣，比重0.9132，皂化值192.6，碘值94.4，非皂化物1.6%，供食用、醫(yī)藥和化妝工業(yè)用。

注：鱷梨也是日常在沙拉、飲料中添加的“牛油果”。而山欖科牛油果屬的植物乳木果的提取物，作為化妝品添加劑在中國(guó)國(guó)家藥監(jiān)局的《已使用化妝品原料目錄（2021年版）》中被稱為“牛油果”，造成了這兩種植物在概念上出現(xiàn)了混淆。

植物學(xué)史

中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的鱷梨是在日本占領(lǐng)時(shí)期的1918-1931年間由日本人引進(jìn)的。戰(zhàn)后交接時(shí)遭到砍伐清除，直到1954年及1956年農(nóng)復(fù)會(huì)陸續(xù)由美國(guó)再度引進(jìn)12個(gè)品種，種植于農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所嘉義分所，但始終不曾推廣栽培。直到1985年、1992年及1994年嘉義分所又從美國(guó)加利福尼亞州引進(jìn)21個(gè)品種，并通過所內(nèi)鐘志明先生的持續(xù)研究與推廣，才奠立了中國(guó)臺(tái)灣栽培鱷梨的重要基礎(chǔ)。

形態(tài)特征

常綠喬木，耐陰植物。高約10米，樹皮灰綠色，縱裂。葉互生，長(zhǎng)橢圓形、橢圓形、卵形或倒卵形，長(zhǎng)8-20厘米，寬5-12厘米，先端極尖，基部楔形、極尖至近圓形，革質(zhì)，上面綠色，下面通常稍蒼白色，幼時(shí)上面疏被下面極密被黃褐色短柔毛，老時(shí)上面變無(wú)毛下面疏被微柔毛，羽狀脈，中脈在上面下部凹陷上部平坦，下面明顯凸出，側(cè)脈每邊5-7條，上面微隆起，下面卻十分凸出，橫脈及細(xì)脈在上面明顯下面凸出；葉柄長(zhǎng)2-5厘米，腹面略具溝槽，略被短柔毛。聚傘狀圓錐花序長(zhǎng)8-14厘米，多數(shù)生于小枝的下部。具梗，總梗長(zhǎng)4.5-7厘米，與各級(jí)序軸被黃褐色短柔毛；苞片及小苞片線形，長(zhǎng)約2毫米，密被黃褐色短柔毛。

花淡綠帶黃色，長(zhǎng)5-6毫米，花梗長(zhǎng)達(dá)6毫米，密被黃褐色短柔毛。花被兩面密被黃褐色短柔毛，花被筒倒錐形，長(zhǎng)約1毫米，花被裂片6，長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)4-5毫米，先端鈍，外輪3枚略小，均花后增厚而早落。能育雄蕊9，長(zhǎng)約4毫米，花絲絲狀，扁平，密被疏柔毛，花藥長(zhǎng)圓形，先端鈍，4室，第一、二輪雄蕊花絲無(wú)腺體，花藥藥室內(nèi)向，第三輪雄蕊花絲基部有一對(duì)扁平橙色卵形腺體，花藥藥室外向。退化雄蕊3，位于最內(nèi)輪，箭頭狀心形，長(zhǎng)約0.6毫米，無(wú)毛，具柄，柄長(zhǎng)約1.4毫米，被疏柔毛。子房卵球形，長(zhǎng)約1.5毫米，密被疏柔毛，花柱長(zhǎng)2.5毫米，密被疏柔毛，柱頭略增大，盤狀。果大，通常梨形，有時(shí)卵形或球形，長(zhǎng)8-18厘米，黃綠色或紅棕色，外果皮木栓質(zhì)，中果皮肉質(zhì)，可食?；ㄆ?-3月，果期8-9月。

品種分類

世界鱷梨品種通常分為墨西哥系、危地馬拉系、西印度系三大種群。中國(guó)現(xiàn)已引進(jìn)商業(yè)品種70余個(gè)，選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂虻钠贩N尤為重要。中國(guó)海南省可選擇適應(yīng)熱帶的西印度系或危地馬拉系和西印度系的雜交品種；廣東、廣西、福建等?。▍^(qū)）的中南部可采用危地馬拉系或以危地馬拉系和墨西哥系的雜交種為主；南亞熱帶偏北地區(qū)氣候較冷，可選用墨西哥品種或其雜交種為主。

墨西哥系統(tǒng)

葉片較小，通常為長(zhǎng)橢圓形，兩端急尖，揉之有茴香味。果小，果皮薄而光滑，果實(shí)在花后6-8個(gè)月成熟。果肉含油量較高，可達(dá)20-30%，種子大，種腔松，果熟期6-8月。抗寒力強(qiáng)，耐輕霜，成年樹能耐-7至-8℃的低溫。主要品種有綠色種和紫色種等，例如紫色長(zhǎng)果種，果實(shí)長(zhǎng)7-10厘米，橫徑4-5厘米，單果重70-80克?；ㄆ?-4月，果熟期6-8月。其他優(yōu)良品種有杜克（Duke）、甘特（Gtnter）、墨西哥拉（Mexicola）、托帕托帕（TopaTopa）等。

西印度系統(tǒng)

葉無(wú)茴香味，葉簇顏色較淡，黃綠色；果皮表面平滑，革質(zhì)，柔軟，易與果肉剝離，果梗較短，種子粗糙。果實(shí)形狀和大小，因品種不同而有較大差異，單果重從100余克到1000余克，果肉禽油量低，約3-10%。耐寒性最差，適宜于熱帶低海拔濕熱地區(qū)。主要品種有：

哈里早熟（Haley?early）：果實(shí)暗紫色，單果重623克。

大綠（Large?green）：果實(shí)綠色，梨形，單果重510克。

坡洛克（Pollock）：果大，果肉含油3-5%。

瓦爾?。╓aldin）：果肉含油6-10%。

危地馬拉系統(tǒng)

葉片較大，綠色或深綠色，無(wú)茴香味，新枝和幼葉赤褐色；果實(shí)較墨西哥系統(tǒng)大，果皮粗糙，具疣狀突起；種子大，常充滿種腔?；ㄆ?-4月，果熟期9-11月。抗寒性中等。果肉含油率中等，約10-20%。主要品種有：

塔佛特（Taft）：果實(shí)深綠色，稍粗糙，塔形，偏斜，長(zhǎng)約12厘米，橫徑10厘米，單果重623克。果皮厚，果肉含油18%，品質(zhì)上等。

哈爾曼（Harman）：果實(shí)綠色帶赤紫色，平滑，略呈波狀，倒卵形，偏斜，長(zhǎng)約10厘米，橫徑約8厘米，單果重312克。皮厚，種子大，果肉含油19%。

多納德（Donald）：果實(shí)紫黑色，表面粗糙，少光澤，具疣狀凸起，球形，長(zhǎng)8.5厘米，橫徑8.25厘米，單果重340克。皮厚，質(zhì)脆1種子球形或扁球形。

生長(zhǎng)環(huán)境

鱷梨原產(chǎn)地平均降水量一般在1200毫米以上，有明顯的干濕季節(jié)，但一般年降水量在1000毫米以上，不是特別干旱的地區(qū)或雨季分布均勻的地區(qū)，均可正常生長(zhǎng)，降水量在1500-2000毫米為最佳。高溫干旱對(duì)鱷梨生長(zhǎng)極不利，易引起枝葉日灼傷，花期遇到高溫也會(huì)引起落花落果。油梨屬淺根性樹種，枝條較脆弱，故抗風(fēng)能力差，宜選擇避風(fēng)地。對(duì)土壤適應(yīng)性較廣，但更適于排水良好，地下水位低于2米以上，土層深1米以上，土層深厚、肥沃的沙質(zhì)壤土。鱷梨不利于排水不良的低洼地或地下水位高的土壤中生長(zhǎng)，易感染根腐病。高溫高濕的環(huán)境條件能使其快速生長(zhǎng)，若環(huán)境條件不適宜會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)緩慢。

分布范圍

原產(chǎn)于熱帶美洲；中國(guó)廣東（廣州、汕頭）、海南（海口）、福建（福州、漳州）、臺(tái)灣、云南（西雙版納）及四川（西昌）等地都有少量栽培。菲律賓和前蘇聯(lián)南部、歐洲中部等地亦有栽培。

中國(guó)臺(tái)灣的鱷梨栽培集中于嘉南地區(qū)，其中以臺(tái)南麻豆區(qū)的栽培歷史最久，臺(tái)南大內(nèi)區(qū)的產(chǎn)量最高，臺(tái)南大內(nèi)區(qū)的鱷梨栽培面積占了全臺(tái)灣的2/3以上。此外嘉義竹崎也有大量栽培，而屏東內(nèi)埔、高雄六龜有少量栽培。

繁殖方法

播種

采種：油梨用實(shí)生苗種植6-7年可開花結(jié)果，如果用芽接苗定植3-4年即可結(jié)果，成熟期8-9月。當(dāng)果皮及果柄由淺綠色變?yōu)辄S綠色時(shí)，即可采種，用枝剪將帶果柄的果實(shí)剪下，置于室內(nèi)堆漚7-8天即達(dá)后熟軟化后取出種子，將種子洗凈、陰干，沙藏保存或置于冰箱中保鮮，保存期可達(dá)100天左右。

播種方法：用種子育苗宜隨采隨播，選擇苗圃地宜四周通風(fēng)，排水良好，土壤肥沃的圃地。采用點(diǎn)播的方法，種間距以3.5厘米×3.5厘米為宜，覆土以不見種子為度，用遮陰網(wǎng)搭棚遮光，早、晚各淋水1次，保持床面濕潤(rùn)，直至發(fā)芽后可拆除遮陰網(wǎng)。當(dāng)小苗長(zhǎng)出2對(duì)真葉時(shí)進(jìn)行分床，苗高15-30厘米再進(jìn)行移植，株行距30厘米×50厘米，移活后可作砧木，苗徑粗0.8-1厘米時(shí)進(jìn)行嫁接。為方便操作，當(dāng)小苗長(zhǎng)出1-2對(duì)真葉時(shí)移入規(guī)格為12厘米×20厘米的塑料育苗袋中進(jìn)行培育。

嫁接

用實(shí)生苗嫁接繁殖，嫁接法多用芽接、劈接、靠接等。當(dāng)苗高50厘米以上，莖粗0.8厘米以上時(shí)，可作砧木進(jìn)行嫁接。實(shí)生苗主要供砧木之用，為確保苗木具有抗寒力和豐產(chǎn)性，宜用墨西哥系苗作砧木，接西印度系或危地馬拉系的優(yōu)良品種；芽接的接穗宜選用1年生，具有健壯飽滿的腋芽中部枝條。劈接宜選用（3-4年生）實(shí)生樹，靠接用半年或1年生的實(shí)生苗。

栽培技術(shù)

種植

應(yīng)選擇排水良好、土層深厚、地下水位較低、背風(fēng)向陽(yáng)、避風(fēng)有防風(fēng)林的低丘坡地。造林前應(yīng)全面清山砍雜，植穴規(guī)格60厘米×60厘米×50厘米，每穴施放漚熟的農(nóng)家肥5千克，株行距6米×6米或5米×5米。選擇雨季造林，種植后應(yīng)注意防風(fēng)，遇大雨要注意排水，以免積水造成爛根。

撫育

定植后1-3年生幼樹株行間種植蝶形花科植物如花生或綠肥，可抑制雜草生長(zhǎng)，并擴(kuò)穴、松土、除草，每株壓埋綠肥和有機(jī)肥等20-25千克，宜離主干30厘米以上，以防肥害。幼樹施肥應(yīng)薄施多次，以氮肥、鉀肥為主，配比磷肥和有機(jī)肥，氮:磷:鉀施用比例以1:0.5:1.5為宜。第一年，每月施1次；第二年，每2月施1次，每株施0.2-0.3千克；3-5年生初結(jié)果時(shí)，每年施肥4次，以腐熟有機(jī)肥為主，每株施5千克：成齡結(jié)果時(shí)，每年施3次，每株施2-3千克。幼樹整形也很重要，及時(shí)將徒長(zhǎng)枝、橫枝、病弱枝和枯枝剪除。對(duì)于一些交叉，嚴(yán)重蔭蔽的枝干，也可疏剪，以改善樹冠通風(fēng)與透氣。對(duì)結(jié)果樹的修剪要以輕剪為主，剪去病蟲枝、下垂纖弱枝，使樹體通風(fēng)透光，有利于開花結(jié)果。3年生以后不宜在株行距間挖深溝，以免傷根系，引發(fā)根腐病。

病蟲防治

鱷梨炭疽病

危害癥狀：炭疽病是鱷梨的重要病害，主要危害成熟果實(shí)，也可侵染葉片、嫩枝、花及幼果；引起落果及果實(shí)腐爛，縮短貨架期。一般果實(shí)成熟后發(fā)病，果熟前病斑直徑不超過5毫米，圓形，輕微凹陷，棕色或黑色。條件適宜時(shí)，病斑擴(kuò)展很快，凹陷明顯，病斑中心出現(xiàn)輻射狀開裂；最終病斑連片，出現(xiàn)粉紅色分生孢子堆。隨著果實(shí)逐漸成熟，病原菌能侵入果肉，造成黑綠色干腐。

防治方法：清除果園內(nèi)發(fā)病枝條，剪除病葉，消除傳染源。采后盡早進(jìn)行低溫預(yù)處理和低溫貯藏。幾乎所有鱷梨品種對(duì)該病原菌都敏感。防治的關(guān)鍵是盡量減少其他果實(shí)病害發(fā)生（尤其是尾孢斑點(diǎn)病）及避免果實(shí)運(yùn)輸中的機(jī)械損傷。

鱷梨瘡痂病

危害癥狀：受害果實(shí)初期產(chǎn)生輕微的圓形褐色疤狀突起，后變褐色至淺紫色；果實(shí)成熟后，病斑聯(lián)合，中心凹陷，果皮粗糙。該病害侵染果實(shí)后不影響其風(fēng)味品質(zhì)，但外觀質(zhì)量嚴(yán)重下降。在幼果期，如遇陰冷、潮濕天氣，該病害發(fā)生嚴(yán)重。還可為害葉片，受害葉片出現(xiàn)棕色斑點(diǎn)，葉片皺縮；病斑進(jìn)一步發(fā)展呈星形，中心穿孔。葉片受害經(jīng)常發(fā)生于樹冠頂部，且病斑多在葉背紋理內(nèi)，病斑小，離散不連續(xù)，不易觀察。葉柄和小枝病斑卵圓形，容易和介殼蟲造成的斑點(diǎn)混淆。不同品種對(duì)該病的敏感性存在較大差異。

防治方法：剪除發(fā)病枝條以減少病原物。噴灑波爾多液或其他銅制劑。

鱷梨尾孢斑點(diǎn)病

危害癥狀：可為害葉片、莖干和果實(shí)。侵染果實(shí)，在其表面形成枯斑或?qū)е卤砥ら_裂，裂縫可引起炭疽菌侵染。侵染葉片時(shí)，首先在葉面出現(xiàn)2-5毫米的枯斑，初褐色，后變?yōu)樽仙唿c(diǎn)擴(kuò)展到葉片兩面，形狀不規(guī)則；嚴(yán)重時(shí)，枯斑連合形成較大枯斑。

防治方法：采用化學(xué)防治，噴施銅制劑和嘧菌脂于枝條和果實(shí)。?

鱷梨小穴殼果腐病

危害癥狀：采摘前，感病果實(shí)癥狀不明顯，病斑小而淺。在果實(shí)采收軟化后熟過程中癥狀變明顯。初期果皮出現(xiàn)小而不規(guī)則的褐色至紅色病斑，由于病菌侵入維管束，剝開果皮可以看到果肉出現(xiàn)褐色條紋；隨后果蒂部出現(xiàn)紫褐色不規(guī)則形病斑。隨著果實(shí)后熟，表皮病斑逐漸變長(zhǎng)變黑并凹陷。果實(shí)皺縮，褐色果皮覆蓋一層灰褐色的菌絲體和孢子，果實(shí)腐爛，流出褐色果肉和汁液，散發(fā)難聞氣味。

防治方法：剪除病死枝梢，清除枯木和病果。選擇晴朗天氣采果。加強(qiáng)果樹營(yíng)養(yǎng)，減少其他病害發(fā)生。

鱷梨蒂腐病

危害癥狀：果蒂首先感病，果實(shí)蒂部周圍出現(xiàn)輕微枯萎；隨果實(shí)成熟，病菌侵入果實(shí)，圍繞果蒂出現(xiàn)明顯的黑色腐爛，病健部分界明顯。并逐漸擴(kuò)展至整個(gè)果實(shí)表面，病菌侵入果肉，引起組織變色，降解，散發(fā)難聞氣味，從而降低果實(shí)品質(zhì)。

防治方法：病原菌可以存活在寄主病殘?bào)w上。所以要及時(shí)清除傳染源，避免園區(qū)內(nèi)病殘?bào)w積累。在果園較低部位澆水，可預(yù)防病菌向高處果實(shí)移動(dòng)。消除水分脅迫可減少侵染。在樹下覆蓋薄膜或雜草等可促使病殘?bào)w加速分解。另外，陰雨天勿采收。?

鱷梨疫霉果腐病

危害癥狀：在采前和采后疫霉均可引起果實(shí)腐爛，還可導(dǎo)致莖干潰瘍和腐爛。感病果實(shí)常在近蒂部出現(xiàn)黑色圓形病斑，病菌可侵入果肉。

防治方法：剪除發(fā)病的枯枝、莖干；清理果園，清除落果、病果，防止病原再侵染。植株下覆蓋厚的覆蓋物，抑制土壤中病菌擴(kuò)散為害。

鱷梨煤煙病

危害癥狀：果實(shí)、葉片和莖干表面覆蓋大量黑色煤煙狀菌絲和孢子，并生長(zhǎng)在蠟蚧和粉虱分泌的蜜露上。

防治方法：關(guān)鍵在于控制害蟲，減少蜜露產(chǎn)生。較好的方法是應(yīng)用天敵進(jìn)行生物防治。

鱷梨根腐病

危害癥狀：鱷梨初發(fā)病時(shí),葉色變淡、下垂、新抽葉片變小,葉簇稀疏。老葉逐漸黃化、脫落。隨著病情發(fā)展,新葉也黃化脫落,嚴(yán)重時(shí)新老葉片全部落光,枝條發(fā)黑,出現(xiàn)枯梢。發(fā)病早期,病樹結(jié)中量至大量發(fā)育不健全的小果,落果嚴(yán)重。病株須根極少,小根黑色、粗糙,皮層腐爛,容易和木質(zhì)部分離。

防治方法：可以通過施用pH3的酸性營(yíng)養(yǎng)液降低土壤pH值來控制，隨著土壤pH值升高，病害發(fā)生加重，超pH8時(shí)，病害發(fā)生又受到抑制。

主要價(jià)值

食用

油梨果肉柔軟、細(xì)膩，富含以不飽和脂肪酸為主的油脂、多種礦物質(zhì)和維生素等，且不含膽固醇，含糖量低，是老幼皆宜的高檔水果，也是糖尿病人難得的高脂低糖食品，用果皮泡水飲用，對(duì)糖尿病有緩沖作用。富含維生素E及胡蘿卜素等，具有良好的護(hù)膚、防曬與保健作用。能夠防止動(dòng)脈硬化、腦中風(fēng)，因含鐵量高，常吃可預(yù)防貧血。?

經(jīng)濟(jì)

食物營(yíng)養(yǎng)成分