披薩 - Pizza，一種歷史悠久的歐洲食品，目前多指覆蓋多種佐料的意大利餡餅。在世界各地都非常常見和有名，可以說已經(jīng)超越語言與文化的壁障，成為全球通行的食品。但不同的國家和地區(qū)的人們在吃這種餡餅的時(shí)候，用料和口味有所不同。比薩餅的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成。奶酪通常用莫薩里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪（romano）、意大利鄉(xiāng)村軟酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）等。

起源

披薩 - Pizza，即意大利式餡餅可以說已經(jīng)超越語言與文化的壁障，成為全球通行的食品。但不同的國家和地區(qū)的人們在吃這種餡餅的時(shí)候,口味又稍有不同。

這種美食究竟源于何時(shí)何地，現(xiàn)已無從考究，也許可追溯到大約6000年前古埃及人發(fā)現(xiàn)酵母并懂得讓生面發(fā)酵的時(shí)候。

有關(guān)專家學(xué)者則一致認(rèn)為，如今全世界每天焙制的幾百萬個(gè)披薩，都是大約200年前由意大利那不勒斯的面包師傅首創(chuàng)的。當(dāng)時(shí)的那不勒斯，是歐洲的大城市，人口眾多，而披薩是窮人的簡速食品。那不勒斯對(duì)于披薩，就像慕尼黑對(duì)于啤酒一樣，是正宗貨色的原產(chǎn)地。

要制“正宗貨色”的披薩，必須嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)嘏_師傅代代相傳的食譜。此譜如今已被編纂成公定操作的手冊。

按書上的說法，每1.8公斤面粉攙合一升水，酵母的分量則取決于周圍的溫度與濕度，以及你想要生面團(tuán)過多久才發(fā)起來——大約5個(gè)小時(shí)為適當(dāng)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，意大利總共有2萬多家披薩店，其中那不勒斯地區(qū)就有1200家。大多數(shù)那不勒斯人每周至少吃一個(gè)披薩，有些人據(jù)說每天午餐和晚餐都吃。

數(shù)百年前的披薩本是圓形烤面餅，不加西紅柿，通常供早餐食用。那時(shí)小販將披薩放在高筒銅質(zhì)器皿“食多?！?- Stufe內(nèi)，頂在頭頂上沿街叫賣。買的人往往很窮，只買得起切開的一片，或要求賒欠。有一種“八日披薩”便是容許顧客欠帳一個(gè)星期。

食客不論貧富，都是將披薩折起來，拿在手上吃。這至今是鑒定披薩手工優(yōu)劣的依據(jù)之一。披薩必須軟硬適中，即使“如皮夾似的”折疊起來，外層也不會(huì)破裂。

介紹

披薩（Pizza）是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。披薩的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪和其他配料，并由烤爐烤制而成。奶酪通常用莫薩里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪（romano）、意大利鄉(xiāng)村軟酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey?Jack）等。售賣披薩的店叫pizzeria。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在意大利大約有20000多間披薩餅店。全球最大的披薩餅連鎖店是美國的必勝客。

講究

★上等的匹薩必須具備四個(gè)特質(zhì)：新鮮餅皮、上等芝士、頂級(jí)匹薩醬和新鮮的餡料。

★餅底一定要現(xiàn)做，面粉一般選用指定品牌，春冬兩季用甲級(jí)小麥研磨而成的餅底會(huì)外層香脆、內(nèi)層松軟。

★純正乳酪是匹薩的靈魂，正宗的匹薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)及低卡路里的進(jìn)口芝士。

★匹薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料秘制而成，具有風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。

種類

紐約式比薩（New?York?Style）

紐約式比薩可追溯回17世紀(jì)，西班牙士兵占領(lǐng)意大利的那不勒斯時(shí)，當(dāng)時(shí)最受士兵們喜愛的小吃之一是被那不勒斯人叫做“Sfiziosa”的一種松軟、薄脆并在上面帶有餡料的面餅。就像紐約當(dāng)?shù)厝税岩粔K比薩對(duì)疊在一起，邊走邊吃，那些西班牙士兵把平整的面餅疊成小本書狀并拿在手里吃。

紐約式比薩的主要特征之一就是它很薄，餅底較有咀嚼感，但它并不是紐約式比薩的全部定義。很多人或許會(huì)說吃它的時(shí)候會(huì)在你的肘部留下黃色油漬，否則就不是紐約式比薩。這是由于他們所使用的高油脂乳酪所致。Big?DaveOstraner說大多數(shù)的紐約比薩店都是用Grande的莫扎里拉（Mozzarella）乳酪來達(dá)到這一特征的。對(duì)于紐約式比薩來講，新鮮的莫扎里拉（Mozzarella）乳酪并不是一項(xiàng)選擇，而是一項(xiàng)規(guī)定。紐約式比薩大都是通過壁爐式和模板式烤箱烤制，并且它所用的比薩醬較薄并只帶有少數(shù)幾種餅頂餡料。面團(tuán)則是由高蛋白質(zhì)、高筋度的面粉制成（通常蛋白質(zhì)含量在13.5-14.5%）,并帶有輕微的耐嚼感。紐約當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)古老的傳說，因?yàn)檫@里特有的硬質(zhì)水，所以就只有在紐約才能制作出真正的紐約式比薩。紐約確實(shí)有硬質(zhì)水源，但這是否是其秘密配方所在還是一個(gè)爭議。

芝加哥式比薩? - Chicago?Style

芝加哥式比薩的定義特色之一是深盤比薩（Deep?Dish）。在1943年，Ike?Sewell發(fā)明了一種深盤比薩（DeepDish），Ike相信如果你做的比薩帶有大量的餡料（特別是香腸），它將會(huì)成為人們一頓豐盛美食的選擇。事實(shí)證明他是對(duì)的，他開了一家比薩店叫PizzeriaUno，這是一家專門以深盤比薩為特色的比薩店，并由此開始了芝加哥式比薩現(xiàn)象。通常來講，芝加哥式比薩食用時(shí)使用刀叉要比用手好，因?yàn)樗穸?。面團(tuán)卻與許多人的想象反，并不是很厚，但是它有著像美國松餅?zāi)菢拥馁|(zhì)地并且在浸有味道的深盤烤盤中發(fā)起來并托住所有的餡料。乳酪被直接放置在餅底上，然后再在上面放上餡料。比薩上面被放上乳酪和厚實(shí)的比薩醬，并在比薩醬上面零星地撒放上少量的乳酪。由于比薩較厚，烘烤的時(shí)間通常較長。這種比薩的面團(tuán)通常蛋白質(zhì)含量在10.5-11.5%之間。在烤盤中使用人造黃油來添加一種淡淡的油煎松脆感并帶出濃厚的味道，能把比薩容易地從烤盤中取出。

加利福尼亞式比薩? - California?Style

加利福尼亞式比薩的定義特色之一是餅頂餡料。加州式比薩趨向于使用吸引人的餡料和餡料組合。但是對(duì)加州式比薩的起源難以斷定，有人認(rèn)為它開始于七十年代或八十年代初。在七十年代，烹飪專家像Wolfgang?Puck就開始嘗試用不同的、非傳統(tǒng)的餡料。隨后，在八十年代中期，像加州比薩館（California?PizzaKitchen）開始銷售西海岸式比薩。面團(tuán)的蛋白質(zhì)含量同芝加哥式比薩相同，但面團(tuán)和制得很光滑。面團(tuán)被放置在烤盤中并可以逐寸發(fā)酵。很多時(shí)候這些餅底是預(yù)烤過的，這樣就會(huì)幫助保持比薩烘烤后的高度，也可以體現(xiàn)出松脆的口感特征。餅底較輕、多孔并且松軟，源于面粉和發(fā)酵。餡料的選擇范圍從蝦和龍須菜到煙熏三文魚和其它海鮮，素菜組合也很流行。

烤盤比薩（Pan?Pizza）

之所以被稱為烤盤比薩，是因?yàn)槭聦?shí)上比薩確實(shí)是在烤盤中烤制的，但除此之外更有其它而言。因?yàn)榭颈P中有油，與按照慣例烘烤的比薩相比，在烘烤時(shí)會(huì)使比薩餅的底層有一種淡淡的松脆感和少許不同的香味。比薩面團(tuán)有點(diǎn)兒厚，那是比薩面團(tuán)在烘烤之前在烤盤中發(fā)酵的結(jié)果。比薩的餅頂配料和乳酪對(duì)烤盤比薩來講通常不加以限定，可任意取量。在美國的東南部地區(qū)比較流行這一款式的比薩。

厚型比薩? - Thick?style?

厚型款式的比薩無非就是薄型餅底比薩的加厚版。它們通常放在篩網(wǎng)、烤盤上或直接放在烤箱里烘烤。這種比薩的高度或厚度通過面團(tuán)的重量和發(fā)酵來達(dá)到，然而并不像烤盤比薩那樣發(fā)酵的厚度。在發(fā)酵后迅速地加上比薩醬和餅頂配料，并按通常的方式放入烤箱中焙烤。烤好的比薩有適當(dāng)?shù)暮穸取灥椎讓勇詭纱喔胁⑶矣羞m度的咀嚼感的特征。這類比薩并沒有地域之說,?它遍及整個(gè)美國。

薄脆型比薩? - Cracker?and?Thin?Styles?

在五十年代，必勝客做出的薄脆式餅底十分流行，并且直到現(xiàn)在他們?nèi)员Ａ粲羞@一特征。根據(jù)美國焙烤學(xué)院的TomLehmann講，在面團(tuán)混合時(shí)將面和制到仍然有白色的面粉可見 - 只大約五分鐘。這種比薩的面團(tuán)需要發(fā)酵五個(gè)或六個(gè)小時(shí),必須使用壓面機(jī)來得到理想的厚度和像餅干一樣的紋理結(jié)構(gòu)。薄脆型的餅底樣式是將面團(tuán)和制光滑然后用手將其展開。真正的薄脆型餅底的紋理結(jié)構(gòu)應(yīng)該是外殼松脆而里面松軟。這種類型的比薩通常適量地添加餅頂配料和乳酪，并且使用較薄的比薩醬來達(dá)到最佳效果。

外帶焙烤式比薩? - Take?and?Bake?Style

這種比薩是在比薩變革中出現(xiàn)的最新樣式。它起始于西海岸的PapaMurphy’s。您大概在過去的一兩年中聽說過關(guān)于這一比薩樣式的報(bào)道，除非是您被困在一個(gè)與比薩世界隔絕的沙漠中。這些比薩就像您所做的其它比薩一樣，唯一不同的就是這些比薩不是由您而是由您的顧客來焙烤。這個(gè)潮流起源于俄勒岡、北加利福尼亞附近并在近兩年迅速向東部地區(qū)蔓延。

夾餡比薩（Stufffed）

有些人會(huì)將夾餡比薩與芝加哥式比薩相混淆。它們也許看起來相似,但卻是非常不同的。夾餡比薩由一個(gè)中等厚度的面團(tuán)或餅底開始，然后加上比薩醬、餅頂配料和一層乳酪。然后將另一層很薄的餅底放在比薩的餅頂配料上，然后再在上面加上另一層比薩醬和乳酪。在烘烤這一類型的比薩時(shí)通常要用30分鐘左右的時(shí)間。

Focaccia樣式

由于Focaccia樣式的比薩不使用比薩醬，所以很容易從其它種類的比薩中分辨出來。這種比薩的制作從一個(gè)圓而平整的面包 - focaccia開始，厚度范圍在3/8到一英寸。它們被刷上油，放上燒烤過的蔬菜和其它餅頂配料，可以在許多美食比薩店里找到。Focaccia是比薩最古老的樣式，在歐洲的探險(xiǎn)家將番茄從墨西哥和中美洲介紹回歐洲前，它是被制作出的第一種比薩款式。

制作方法

先將秤好的面粉加上自家絕密的配料和勻，然后在底盆上油，鋪上一層由鮮美番茄混合純天然香料秘制成的風(fēng)味濃郁的比薩醬料，再撒上柔軟的100%甲級(jí)莫扎里拉乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等經(jīng)過精心挑選的新鮮餡料，最后放進(jìn)烤爐在260℃下烘烤5至7分鐘。好了，一個(gè)美味的比薩出爐了，值得注意的一條是：出爐即食、風(fēng)味最佳，千萬不要等到擱置時(shí)間長了再品嘗。比薩按大小一般分為三種尺寸：6寸 - 切成4塊、9寸 - 切成6塊、12寸 - 切成8塊，按厚度分為厚薄兩種。

比薩之所以被人們喜歡，除了它本身美味可口以外，還配有其他小食點(diǎn)綴。例如“必勝客”的比薩就配有奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、風(fēng)情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。

【主料】面粉

【輔料】口蘑

【做法】

1.將奶粉、黃油放進(jìn)面粉中和好，醒2個(gè)小時(shí)

2.將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片

3.在煎盤上倒少許油，將面團(tuán)放入盤中按成一個(gè)中間薄邊緣厚的圓餅，用牙簽均勻的在餅上扎滿小孔，然后鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲

4.將放好調(diào)料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘后即可。

簡單做法

一.和面

用溫牛奶適量（40℃左右為宜），加入酵母適量（若欲快速發(fā)酵，需多加一些）。攪拌均勻后，加入面粉，用筷子攪拌均勻，面要稀軟一些，和好發(fā)酵。喜歡奶味重的人可在牛奶中再加入適量的奶油。

二.備料

1．調(diào)味品：番茄沙司、沙拉醬（不吃雞蛋的朋友可以用甜面醬、大豆黃醬代替）、奶酪絲或奶酪小丁。

2．蔬果類：熟甜玉米豆、蘑菇（口蘑最好）丁、胡蘿卜小片、青椒小塊、紅椒小塊、橄欖菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。

三.制作

面發(fā)酵好后，預(yù)熱平底鍋，鍋底鋪植物油一薄層，將發(fā)好的面平攤在鍋底上，面餅上再淋少許植物油，加番茄沙司一層，沙拉醬（或甜面醬等）一層（根據(jù)自己的咸淡口味決定），再撒上蔬果類的備料，最上層擺勻奶酪絲或奶酪小丁。用小火烙15分鐘左右即可。

下面還有一種做法：

準(zhǔn)備材料比薩醬、洋蔥、黃油、粘奶酪（要專用的，否則拉不出絲）、水果、自發(fā)粉、雞蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。

調(diào)料鹽、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄欖油等

第一步和面，將少量黃油加熱搞化，與一個(gè)雞蛋和少量自發(fā)粉混合，隨后加入牛奶和面粉，不斷的揉啊揉，記住面粉和牛奶要一點(diǎn)一點(diǎn)加。大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟，最后弄成兩個(gè)面團(tuán)，放置20分鐘發(fā)酵。

第二步等面發(fā)酵的時(shí)候，可以把蔬菜水果等加工一下，切成小塊，盤里均勻涂上少許橄欖油，將面團(tuán)搟平放進(jìn)烤盤，因?yàn)闆]有圓盤，只能做成方的了。注意中間薄，邊緣厚，這樣比薩才有邊。

第三步抹上比薩醬，可以根據(jù)口味再加些胡椒或是鹽等調(diào)料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。

我的做法是：蔬菜培根用洋蔥、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇；水果培根用草莓、菠蘿、培根。也可以在上面再撒一些醬料。

第四步用絞絲器將奶酪絞成絲撒在比薩上，要多哦，這樣才好吃。

第五步烤箱預(yù)熱220度，烤20分鐘左右，應(yīng)該在上面蓋一層錫紙，避免上面過熱把奶酪烤糊。

注意：比薩餅需要用發(fā)面。把面桿成餅，然后在餅上抹西紅柿醬，再放上青椒絲，肉腸片，茄子片，蘑菇片等，然后撒上芝士絲。注意茄子，蘑菇等容易出水，所以在放在面餅上之前，最好過一下火，除除水。我想用平底鍋?zhàn)霾涣吮人_餅，因?yàn)樽詈笾ナ坑鰺峋突?，用平底鍋必須得翻個(gè)個(gè)，芝士不能直接沾鍋的，不翻身芝士化不了。

最好有個(gè)烤箱或是有烤箱功能的微波爐

在超市買幾片奶酪番茄醬（生的）還有PIZZA餅胚（也有賣現(xiàn)成的）

把番茄醬刷到餅胚上把奶酪切成條均勻鋪在上面后再加入自己喜歡的餡料火腿香腸啊什么的再在上面撒一層奶酪?放入烤箱里烤，烤到七八分鐘的時(shí)候在餅的邊上刷少許油再烤2分鐘就可以了

家常做法

食材用料

普通中筋面粉2CUPS差不多是260克，水34CUP差不多180ml，干酵母1TEASPOON，糖1TEASPOON，PIZZA醬 - 實(shí)際用了一半1小瓶，PIZZACHEESE - 用了一半多1袋，食油2到3匙，其他TOPPING材料隨意

做法

1.將水，糖和酵母粉調(diào)和后與白面活成面團(tuán)，蓋上保鮮膜或者蓋子靜置發(fā)酵到面團(tuán)一倍大小.見流程圖A.

2.我試驗(yàn)下來，口味最合適的是這種專門為做披薩用的CHEESE - 奶酪.黃白混合的奶酪絲.一袋是340克，做我這個(gè)"必勝客"披薩用到一半，普通面團(tuán)搟大些也可以用完一袋的.當(dāng)然是CHEESE越多越好吃啦.請參看流程圖B.

3.披薩醬我最喜歡是這種.?PIZZA?SAUCE，GARLIC?AND?BASIL口味的.就是大蒜和九層塔的.這一罐213ml，用了一半.以前做大號(hào)的薄披薩就是用完一罐的.見流程圖C.

4.準(zhǔn)備披薩上的材料，我最常用的是流程圖D中這幾樣.蘑菇很容易出水，不能放太多.其他青椒也是很多水份的，要注意減量.還可以加海鮮其他肉丸子蔬菜等等.

5.在8寸的圓淺烤模中加入2匙到3匙素油，把發(fā)酵過的面團(tuán)搟成烤盤大小的尺寸后放進(jìn)去，做第二次發(fā)酵，請看流程圖E，這個(gè)是已經(jīng)第二次發(fā)酵過的面.

6.第二次發(fā)酵時(shí)間不必太長，夏天20分鐘，冬天最長半個(gè)小時(shí)就可以了.在發(fā)好的面上均勻抹上披薩醬，然后少少地先撒一層CHEESE絲.如流程圖F所示.這個(gè)步驟是為了防止面上的奶酪材料與面底分離.

7.鋪上TOPPING材料.要注意的是蔬菜等不要重疊鋪放，最好是一層就好了，不然面不容易烤熟.請參看流程圖G.我拍這個(gè)角度是順便讓大家看一下我用的烤盤是差不多1.5寸高度的樣子。

8.在蔬菜上面鋪上多多的CHEESE奶酪。

9.最后把香腸片或者其他的熟的肉丸子放上去，再蓋上一點(diǎn)CHEESE奶酪。

10.把烤盤送入預(yù)熱至350華氏度/180攝氏度的烤箱中，烘烤22分鐘.如果要底部更焦脆可以根據(jù)自家的烤箱適當(dāng)提高一點(diǎn)溫度.

用餅鐺做

先做油面，然后炒餡（依個(gè)人口味），把餡料撒在和好的油面上，在餡料上放上起司條（芝士）再蓋上鍋蓋用微火把面皮烤熟。

（一）和面。放冷水，慢慢放，不然放多了，就和成稀面了。一邊放水，一邊攪拌,放入一包容量的融化好的奶酪，少許鹽。好了，揉成兩團(tuán)面，放置30分鐘，然后再揉一會(huì)兒，讓面胎有嚼勁。

（二）制作面胎

在烤爐盤子里刷上阿一層融化的黃油，放入面團(tuán)，壓出形狀，澆上番茄醬，撒上制成絲的奶酪.鋪上各種肉和香腸，在撒上切好的蔬菜，最后再鋪一層奶酪.

- 三）進(jìn)烤爐

170度，烤15分鐘。

特色比薩

什錦披薩

1.餅皮材料（9寸PIZZA盤）：

干酵母1小匙?溫水?120毫升

中筋面粉200克?糖2/3大匙?鹽1/3小匙

橄欖油14克（可用色拉油代替；也可根據(jù)喜好，使用20克黃油代替）

2.溫水溶于酵母，攪拌均勻，與面粉，糖，鹽混合成面團(tuán)，再將橄欖油揉進(jìn)面團(tuán)（剛開始加油的時(shí)候不好揉，過一會(huì)就好揉了。不過做PIZZA的面皮沒有面包那么講究，一開始就把油加進(jìn)去也可以的）

3.加了油揉好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放一旁發(fā)酵。也可以放烤箱，調(diào)到40度，再放一杯開水進(jìn)去，產(chǎn)生熱氣和濕氣，幫助發(fā)酵（不過PIZZA餅皮要求沒有那么嚴(yán)格，根據(jù)自己口感把握需要發(fā)酵的程度就可以了）

4.面團(tuán)放一旁發(fā)酵了，開始準(zhǔn)備PIZZA汁和其他材料了。

PIZZA汁的材料：洋蔥1/3個(gè)，蒜頭4瓣（洋蔥和蒜頭可以根據(jù)喜好適當(dāng)增減）

橄欖油10克（可以用黃油或者色拉油代替），番茄沙司3大匙，水4大匙

糖2/3大匙，鹽1/6小匙黑胡椒1/3小匙

牛至葉（PIZZA草）2/3小匙（沒有就不加吧，加了味道比較好）

5.洋蔥蒜頭剁碎（剁得碎一點(diǎn)比較好）。

炒鍋加熱，放入橄欖油，將剁碎的洋蔥，蒜頭放入，炒香（顏色開始變黃）；將番茄沙司，水，糖，鹽，黑胡椒，PIZZA草全部加入，待開，關(guān)火即成PIZZA汁

6.PIZZA汁抹到面餅上，邊緣就不抹了。抹好之后，鋪10-15克奶酪絲。

7.準(zhǔn)備的材料除了剩下的奶酪絲以外，全部鋪到餅皮上。餅皮邊緣刷上雞蛋液，烤箱預(yù)熱200度。

8.烤箱預(yù)熱200度

PIZZA入烤箱中下層，200度，上下火15分鐘

取出，將剩余的奶酪絲鋪上，入烤箱，再5分鐘左右，奶酪絲化掉，即可出爐了

比薩餅

【原料】2罐冷藏的比薩面團(tuán)、1/2-3/4杯碎莫澤雷勒干酪 - 分散使用、3/4杯撕碎了的monterey?jack - 蒙特里杰克干酪、3/4杯碎切達(dá)干酪、3/4杯碎波蘿伏洛干酪、2湯匙碎帕爾馬干酪、2湯匙碎romano、你可選擇的頂層加料 - 意大利重辣硬香腸，鈴辣椒，橄欖，等等、1罐比薩醬汁

【步驟】

1.把烤箱預(yù)先加熱到475f。

2.在撒了薄薄的一層面粉的面板表面，用蘸有面粉的搟面杖搟開面團(tuán)使之成為14英寸厚的餅。把面餅放在一個(gè)提前抹了油的有孔的平底鍋 - 12?英寸。用小刀將餅弄成在平底鍋的直徑內(nèi)適合的整齊面團(tuán)。然后，在每半英寸面團(tuán)用叉子刺透來阻止氣泡 - 這將最終是你的頂部酥皮。

3.先把這個(gè)酥皮提前在烤箱里烘烤5分鐘，從平底鍋一開這個(gè)外殼酥皮，然后把它放在有網(wǎng)的盤碟加上冷卻。

4.用一樣的方法為平底鍋準(zhǔn)備第二外殼酥皮，但是用轉(zhuǎn)動(dòng)的面棒移除平底鍋邊緣上多余的面渣。用叉子刺透。把3/4杯莫澤雷勒干酪和其余的干酪勻稱地薩在這層外殼上，然后把第一層酥皮放在他們上面。

5.把比薩醬汁 - 1/2杯勻稱的撒在第一層酥皮上，后散上你的選擇的頂層加料，以肉開始，然后蔬菜。最后加2杯莫澤雷勒干酪。

6.烘烤12～15分鐘，或者到干酪完全溶化并且呈金褐色為止。

【輔料】黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑

【做法】

1.將奶粉、黃油放進(jìn)面粉中活好，省2個(gè)小時(shí)；

2.將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片；

3.在煎盤上倒少許油，將面團(tuán)放入盤中按成一個(gè)中間薄邊緣厚的圓餅，用叉子均勻的在餅上扎滿小孔，然后鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲；

4.將放好調(diào)料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘后即可。

家庭比薩餅

【原料】高筋面粉、食油、發(fā)酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。

【制作方法】

先將高筋面粉與少許精鹽、食油和發(fā)酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的面團(tuán)待用。再調(diào)制番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調(diào)味（也可用瓶裝番茄沙司）。其他配料根據(jù)各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類、禽類、海鮮水產(chǎn)、蔬菜等切成片或絲。

然后，把發(fā)酵好的面團(tuán)搟成餅狀，抹上一層番茄汁，鋪上各種輔料，最后鋪上切成薄片的奶酪，進(jìn)入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成。

【原料】

1個(gè)圓形意大利香草面包或長條查巴塔面包

200克用橄欖油在容器中腌制的烤制紅色和黃色的辣椒

3湯匙香蒜醬

85克/西洋菜

100克軟奶酪

一把黑橄欖

【制作方法】：

1.將面包對(duì)半切成兩個(gè)圓形或者條形比薩餅。辣椒控油，并保留油。取1湯匙香蒜醬均勻涂在比薩餅的兩個(gè)切面上。

2.將辣椒和西洋菜撒開，奶酪切碎放在比薩餅上。然后將剩余的一湯匙香蒜醬和一湯匙辣椒油混合淋在上，最后點(diǎn)綴上橄欖。將每個(gè)比薩切成為楔形或切片以備享用。

【營養(yǎng)成分】

384K熱量，蛋白質(zhì)13g，碳水化合物34克，脂肪22克，飽和脂肪5克，纖維2克，糖1克，食鹽2.35克

樟茶鴨比薩

【原料】小面團(tuán)1個(gè)，凈樟茶鴨肉（帶皮）150克,泡仔姜50克，番茄沙司50克,奶酪25克，胡椒粉、阿里根奴、精煉油各少許

【制法】面團(tuán)搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹一層番茄沙司。樟茶鴨肉用斜刀片成片，泡仔姜?jiǎng)t切成小片，一起鋪在面皮上。奶酪切成細(xì)絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉和阿里根奴，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤箱中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。

蛋黃蝦仁比薩

【原料】小面團(tuán)1個(gè),鮮蝦仁75克，咸蛋黃2個(gè),嫩玉米粒50克，青豆25克,番茄沙司50克，奶酪25克,精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁、精煉油各少許

【制法】面團(tuán)搟成圓形面皮，放入烤盤中。鮮蝦仁切成丁，用精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁腌漬片刻；咸蛋黃壓成泥；嫩玉米粒和青豆入沸水鍋中氽一水。然后將蝦仁丁、咸蛋黃泥、嫩玉米粒及青豆拌和均勻，一起鋪在面皮上。奶酪切成細(xì)絲，撒在所有原料上面，再淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。

時(shí)蔬比薩

【原料】小面團(tuán)1個(gè)，土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇各35克,番茄沙司50克，奶酪25克,精鹽、胡椒粉、孜然粉、精煉油各少許

【制法】面團(tuán)搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹上番茄沙司。土豆煮熟切成條；洋蔥切成粗絲；大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；茄子切成條，入沸水鍋中氽一水；蘑菇切成片。然后將土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇用精鹽拌勻，一起鋪在面皮上。奶酪切成細(xì)絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。

蒜茸比薩

【原料】小面團(tuán)1個(gè)，蒜茸50克,大蒜粉10克，洋蔥碎50克,黃油30克，雞蛋1個(gè),奶酪25克，精鹽、味精、雞精、刁草、阿里根奴各少許

【制法】面團(tuán)搟成圓形面皮，放入烤盤中。將蒜茸、大蒜粉、洋蔥碎、雞蛋、黃油、精鹽、味精、雞精、刁草、阿里根奴等用攪拌器混合均勻，抹在面皮上。奶酪切成細(xì)絲，撒在所有原料上面。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。

土豆泥披薩

【食材】

主料：土豆2個(gè)，培根3片，圣女果5個(gè)，洋蔥半個(gè)，玉米粒100g

輔料：番茄醬適量，鹽適量，黑胡椒碎適量，馬蘇里拉奶酪60g，胡蘿卜粒適量，豌豆適量

【做法】

1.把原料準(zhǔn)備好，如果玉米，豌豆和胡蘿卜是生的，要提前焯水。培根要提前到微波爐里面烤熟或炒熟都可以。

2.土豆去皮切厚片，上鍋蒸熟。

3.把土豆壓成泥，可以加適量的牛奶和食鹽。

4.把土豆泥放入烤盤里面，用勺子壓實(shí)。

5.倒入番茄醬。

6.用刷子抹均勻。

7.放入玉米、豌豆和胡蘿卜粒，再放入圣女果片和洋蔥條。

8.把培根切小塊放上面。

9.放入馬蘇里拉奶酪，盡量撒均勻些，再放些玉米、豌豆、胡蘿卜粒點(diǎn)綴下，也可以撒些黑胡椒增加風(fēng)味。

10.最后再擠入些番茄醬。

11.烤箱預(yù)熱180度，上下火，中層，25分鐘左右即可。

【tulaoshi小貼士】

土豆盡量選用比較面的，壓出來的土豆泥才好吃，披薩里面放的菜，可以根據(jù)自家人的口味調(diào)整。

夏威夷披薩

【食材】

主料：高筋面粉150g，菠蘿60g，香腸30g，青豆10g，玉米粒15g，青椒15g

輔料：馬蘇里拉適量，披薩醬適量，酵母2g，鹽2g，橄欖油10g，溫水90g

【做法】

1.盆里放入高粉、水、酵母、糖、鹽、橄欖油，揉成面團(tuán)，揉到面團(tuán)表面光滑有彈性。

2.將面盆蓋上濕布或者保鮮膜，放入烤箱中，旋鈕扭到“發(fā)酵”功能，時(shí)間50分鐘發(fā)酵至2倍大。

3.馬蘇里拉切成絲或者小段。

4.香腸切片，菠蘿切片，青椒切小段備用。

5.取出發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，松弛10分鐘，搟成和披薩盤一樣大小的面餅，放入披薩盤中，在表面用叉子扎些小孔。

6.餅皮表面均勻的涂抹些披薩醬。

7.擺上香腸片和青椒，菠蘿，玉米粒，青豆。

8.撒上一些馬蘇里拉。

9.放入烤盤內(nèi)，烤箱中層180度，烘烤15分鐘左右。

10.取出在表面撒上剩下的一部分馬蘇里拉，繼續(xù)烘烤10分鐘，表面微黃即可。

【tulaoshi小貼士】

1.馬蘇里拉中途再撒一次烤出來的口感更好，拉絲效果也更好。

2.可以多放些自己喜歡的蔬菜水果。

瑪格麗特披薩

【材料】

脆皮披薩面皮?1片（約150g）

蕃茄醬汁適量

小蕃茄10顆

羅勒葉6片

意大利香料粉適量

瑪茲拉起司100g

【做法】

1.小番茄切片；瑪茲拉起司刨絲備用。

蕃茄醬汁，灑上適量的瑪茲拉起司絲。

3.再作法2的披薩皮上均勻鋪上作法1的蕃茄片、羅勒葉和意大利香料粉。

4.烤箱預(yù)熱200℃，將作法3的披薩放入烤箱烤約12～15分鐘即可。

雞肉蘑菇披薩

【材料】脆皮披薩面皮1片、蕃茄醬汁適量、熏雞肉100g、蘑菇20g、青椒20g、紅椒20g、紅切達(dá)起司30g、瑪茲拉起司100g

【做法】

1.熏雞肉、蘑菇切片，青椒、紅椒、紅切達(dá)起司切小塊狀備用。

2.取一烤盤，內(nèi)層均勻刷上薄油，放入薄皮披薩面皮并均勻涂上蕃茄醬汁，灑上適量的瑪茲拉起司。

3.作法2的披薩均勻鋪上作法1的熏雞肉片、蘑菇片、青椒片、紅椒片及紅切達(dá)起司塊。

4.烤箱預(yù)熱200℃，將作法3的披薩放入烤約12～15分鐘即可。

什蔬香腸披薩

【用料】番茄醬2湯匙（30ml），甜玉米、豌豆各2湯匙（30G），紅椒1/2個(gè)，香腸50G，奶酪100G，黑胡椒2G，油少許

【做法】

1.紅椒洗凈，切成小丁，香腸切成小片，奶酪切成細(xì)絲。

2.平底鍋底薄薄刷一層油，以小火預(yù)熱，將餳好的面搟成0.5cm厚的薄餅，平攤在鍋底，用叉子扎一些小孔，在面餅上均勻涂抹一層蕃茄醬，撒上少許奶酪絲，再依次撒上甜玉米、豌豆、香腸片、紅椒丁和黑胡椒，最后再均勻地?cái)[上一層奶酪絲。

3.將平底鍋放在火上，蓋上蓋子，小火烙20分鐘即可。

香菇火腿披薩

【用料】蕃茄醬2湯匙 - 30ml，奶酪100G，火腿50G，口蘑50G，香菇20G，洋蔥20G，黑胡椒2G，油少許

【做法】

1.火腿切成小片，口蘑洗凈切片，香菇洗凈后切絲，洋蔥洗凈切碎，奶酪切成細(xì)絲。

2.將微波爐可用的平底容器底部薄薄地刷一層油，把餳好的面搟成1cm厚的餅放入烤盤中，然后用叉子扎一些小孔。在面餅上均勻地涂抹一層蕃茄醬，撒少許奶酪絲，再依次撒上火腿片，洋蔥碎，香菇絲，口蘑片和黑胡椒，最后再均勻地?cái)[上一層奶酪絲。

3.將微波爐可用的平底容器放入微波爐中加上蓋子以750瓦火力加熱10分鐘即可。

田園蔬菜披薩

【用料】香蒜辣醬2湯匙（30ml），奶酪100G，甜玉米2湯匙（30G），豌豆2湯匙（30G），青、紅椒各1/2個(gè)，洋蔥20G，黑胡椒2G，油少許；

【做法】

1.洋蔥洗凈切碎，青、紅椒洗凈，切成小丁，奶酪切成細(xì)絲。2.電飯鍋底刷一層薄油，將餳好的面搟成1cm厚的薄餅放入，用叉子扎一些小孔，在面餅上均勻地涂抹一層香蒜辣醬，撒上少許奶酪絲，再依次撒上甜玉米、豌豆、洋蔥碎、青椒丁、紅椒丁和黑胡椒，最后再均勻地?cái)[上一層奶酪絲。

3.打開電飯鍋加熱20分鐘即可。

水果披薩

【材料】吐司面包、黃桃、紅椒、芝士。

【步驟】

1.吐司切片，黃桃切片、紅椒切成圈狀，芝士切丁。

2.吐司擺最下層，黃桃鋪于吐司上面，放一個(gè)紅椒圈在中間點(diǎn)綴，上面灑上芝士丁。

3.烤箱預(yù)熱150度，烤制10分鐘即可。

特點(diǎn)：奶酪的香醇，水果的甘甜，再加上吐司的香脆，呵呵，口感超級(jí)好哦！

花椰三角比薩

【原料】35×40cm烤盤準(zhǔn)備材料（約30份）

【面皮材料】酵母1/2個(gè)（約21g,可以面包用發(fā)酵粉替代）、糖1/2茶匙、鹽1茶匙、橄欖油2湯匙、高筋面粉250g；

【配料】鹽2湯匙、綠花椰菜750g、熟熏肉200g、番茄糊150g、現(xiàn)磨的黑胡椒1/2茶匙、現(xiàn)磨的瑞士艾門塔勒乳酪100g、葵花子3湯匙、涂在烤盤上的奶油。

【準(zhǔn)備時(shí)間】1小時(shí)；

【烘烤時(shí)間】20分鐘；

【每份熱量】約79kcal

【制作】1.完成面團(tuán)的制作。

2.利用發(fā)面團(tuán)的時(shí)間，煮4000ml的水，并在水中加入2湯匙鹽。清洗綠花椰菜，切成鈕扣大小的小花球后，置于煮沸的鹽水中燙2分鐘。取出花椰菜，浸入冷水后，瀝干。將熏肉切成小丁塊。

3.將烤箱調(diào)至220度，預(yù)熱。在烤盤上涂勻一層奶油。將面皮平鋪于烤盤上。在番茄糊中加入1茶匙鹽和黑胡椒后，均勻涂刷于面皮上。接著擺綠花椰菜，在其間鋪上熏肉丁，最后撒上磨碎的瑞士艾門塔勒乳酪。

4.將比薩放入烤箱中，以200度先烤10分鐘左右。

5.取出比薩，撒上葵花子，再烤10分鐘。

6.將烤好的比薩切成小塊的三角形，可隨意熱食或冷食。

芝士果仁披薩

【配料】

2杯意大利粉，1個(gè)雞蛋，2湯匙稍打散1/4杯牛奶，新磨碎的巴馬或羅馬諾散裝干酪1磅，（溫和或辣）意大利香腸，溫和的紅洋蔥，切好的兩瓣蒜，一盆比薩醬，1/4茶匙碎紅香料（可選），4盎司切片蘑菇，1/2杯切碎的甜椒，1/2杯（6盎司）奶酪

【制作】

1.輕煮意大利粉，用涼水洗凈瀝干水分。攪拌蛋黃，全脂牛奶和干酪?；旌显谝獯罄壑畠?nèi)。放入比薩煎鍋?？刂圃?50°F（175°D）爐25分鐘。

2.煮香腸，洋蔥和大蒜，直到肉呈現(xiàn)出棕色。如果使用了碎紅香料，則放入其中攪拌。加熱至沸騰，降低溫度煮十幾分鐘。

3.混合香腸和意大利粉。加入蘑菇，辣椒，奶酪?？镜?0分鐘，直到芝士溶解。

土司培根小披薩

【食材】

西蘭花、口蘑、西紅柿、奶酪、洋蔥、吐司、番茄醬、培根

【做法】

1、西蘭花撕成小朵;

2、口蘑切片，用開水燒一下;

3、小西紅柿切片，奶酪切片，洋蔥切絲;

4、將吐司片均勻涂上一層披薩醬或者番茄醬;

5、加上一層奶酪片;

6、再依次鋪上處理好的蔬菜;

7、加上培根，再鋪上一層奶酪片。

8、放入預(yù)熱好200度的烤箱中，烤8-10分鐘至土司表面金黃、奶酪融化即可。

墨西哥披薩

【食材】

面皮、美式香腸、義式香腸、洋蔥、墨西哥辣椒、油、莎莎醬、司絲

【做法】

1.將面皮放于預(yù)熱210℃的烤箱中，約7分鐘至呈金黃色取出;

2.美式香腸切圓片，義式香腸切丁，洋蔥切丁，墨西哥辣椒對(duì)半切;

3.在烤盤刷上1層薄油，放入餅皮，并抹上莎莎醬;

4.接著均勻撒上起司絲，再鋪香腸、洋蔥、辣椒，最后再撒司絲;

5.將其移入預(yù)熱200℃的烤箱中烘烤6分鐘至起司表層金黃色后即可。

鮮蝦培根披薩

?【食材】

鮮蝦、培根、高粉、酵母、甜紅椒、番茄醬、奶酪絲、黑椒椒、黃油、海鹽、油、鹽

【做法】

1.將高粉，水，酵母，鹽，油一起攪拌均勻，揉成光滑面團(tuán)，室溫發(fā)酵至1.5-2倍大小;

2.甜紅椒洗凈切絲，培根切小塊，鮮蝦洗凈去殼去頭，抽去蝦線備用;

3.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，搟成所需的薄片，如圖用的是八寸活底模，大約這個(gè)份量兩人食;

4.面片邊緣刷上一層薄黃油，抹上番茄醬或披薩醬，撒上一層馬蘇里拉奶酪絲;

5.將紅椒絲擺上，再擺上一半鮮蝦仁，培根，在表面磨入黑胡椒和海鹽適量;

6.再次擺入剩余紅椒絲，鮮蝦仁于表面，同樣磨入黑胡椒和海鹽適量;

7.烤箱預(yù)熱200度，上下烤，中層，烘烤15分鐘左右;

8.取出披薩，在表面撒上厚厚的一層馬蘇里拉奶酪絲;

9.最后同樣200度烘烤至表層奶酪絲完全融化，金黃時(shí)取出，趁熱食用。

奧爾良烤肉披薩

?【食材】

面粉、酵母、白糖、橄欖油、雞腿、洋蔥、番茄、奶酪、鹽、油

【做法】

1.面粉里放入酵母、鹽和白糖拌勻。

2.倒入適量橄欖油拌勻。

3.然后用溫水和面。

4.用刀逐一剔除雞腿中的腿骨。

5.把凈肉進(jìn)行腌制，肉里放15克奧爾良烤翅腌料。

6.再放少許鹽和黃酒抓勻。

7.把雞肉蒙上保鮮膜腌制2小時(shí)，然后把和好的面團(tuán)也罩上保鮮膜放入冰箱冷藏低溫進(jìn)行餳發(fā)2小時(shí)。

8.把洋蔥切絲、番茄切片備用。

9.把腌制好的雞腿肉排放入預(yù)熱好的電餅鐺里進(jìn)行焗烤，蓋上鐺蓋焗烤大約5分鐘。

10.焗烤至肉面焦脆內(nèi)里熟透即可取出，稍晾把焗烤好的雞肉用手撕碎備用。

11.取出餳好的面團(tuán)放到案板上稍搟數(shù)下，大約1厘米厚，然后用手抖動(dòng)拉伸成周邊厚中間薄的面餅。

12.再整理出餅墻放到餅鐺里，用餐叉在餅皮上戳洞進(jìn)行烙制。

13.大約烙制3-5分鐘餅皮稍挺底部略帶黃色即可，然后翻面再烙1分鐘取出備用。

14.把馬蘇里拉奶酪棒先切片。

15.然后再切成細(xì)條。

16.在烤好的餅皮里涂抹少許熱狗番茄醬料，撒少許奶酪絲鋪上烤雞腿肉。

17.鋪好烤肉后，在上面擺放上幾片番茄片再撒上少許洋蔥絲，把剩余的奶酪絲撒在上面。

18.用1-1.5厘米厚的木鏟或木棍墊在鐺蓋下面，使蓋子和餅鐺架空，鐺蓋不要接觸到餅面防止粘連烙糊，把蓋子蓋好后烙大約5分鐘。

19.烙至奶酪絲徹底融化后，掀開鐺蓋撒上少許餅草和黑胡椒碎。

20.然后繼續(xù)再烙三分鐘取出便制作完成。

21.食用時(shí)用匹薩刀分割后進(jìn)行分餐。