美乃滋又叫蛋黃沙拉醬，美乃滋的誕生地并不在美國(guó)，傳聞是18世紀(jì)的法國(guó)一位公爵（或是其廚師）發(fā)明了美乃滋，命名Mahonnaise；另一種說(shuō)法是貝庸（Bayonne）小鎮(zhèn)的貝庸醬（Bayonnaise），后來(lái)輾轉(zhuǎn)變成Mayonnaise。

簡(jiǎn)介

傳聞是18世紀(jì)的法國(guó)大廚首創(chuàng)了以蛋黃和油脂經(jīng)過(guò)激烈攪打后形狀的奶油狀醬汁。它可以搭配很多沙拉和菜肴，是最基本和經(jīng)典的沙拉醬汁。在我國(guó)多數(shù)稱之為“蛋黃醬”，美乃滋最早發(fā)源地在地中海的美乃島，名稱也因此而來(lái)。成品口感濃滑、香醇、細(xì)膩，而且超級(jí)百搭，無(wú)論是魚(yú)肉還是蔬果蛋，都搭配的相得益彰。

制作

制作美乃滋，所有的材料必需維持在同一溫度，從冰箱拿出雞蛋，先回復(fù)室溫，將蛋黃拿出，灑上鹽與胡椒，攪拌均勻，慢慢地倒進(jìn)油脂（橄欖油、花生油、色拉油皆可），然后以同樣的速度、同樣的方向輕輕攪勻，等到濃稠度逐漸增加時(shí)，再徐徐倒入油脂，最后加入醋或是檸檬汁，以調(diào)和味道。

千島醬（Thousand Island Dressing）是臺(tái)灣最受歡迎的色拉醬，因?yàn)榧尤肜苯丰u，變成橘黃的顏色，其它利用的食材還有洋蔥、甜椒、腌瓜等。炸魚(yú)時(shí)一旁擺著的白色塔塔醬（Tartar sauce）也是美乃滋的變身，酸豆Capers、橄欖、洋蔥、檸檬汁是不可缺少的重要功臣。至于常常出現(xiàn)在菜單的Steak tartar，則是將生蛋黃、洋蔥、酸豆、香菜與紅蔥頭圍繞著生牛肉，醮食著一起吃。美乃滋含有蛋黃，極易腐壞，自制的美乃滋，保存在冰箱內(nèi)，最好不超過(guò)2、3天，若有一點(diǎn)點(diǎn)味道不對(duì)，最好舍棄不用。

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美乃滋雞蛋三文治

1、首先來(lái)煮雞蛋煮雞蛋，水中放一丟丟鹽，下雞蛋煮大約8分鐘就差不多了。2、將煮熟的雞蛋分離蛋白與蛋黃，把蛋白切碎。3、蛋黃里面加入美乃滋、鹽和黑胡椒調(diào)味，攪拌均勻。4、再把切碎的蛋白加入，稍微攪拌一下，差不多均勻就行了。5、最后夾在吐司面包中就完成了。