蔓越莓又稱蔓越橘，是杜鵑花科越橘屬（Vacinium?macrocarpon）的常綠小灌木矮蔓藤植物，整體看起來很像鶴，花朵就像鶴頭和嘴，因此蔓越莓又稱“鶴莓”。它的果實是長2～5cm的卵圓形漿果，由白色變深紅色，吃起來有重酸微甜的口感。

此亞屬的物種均為常綠灌木，主要生長在北半球的涼爽地帶酸性泥炭土壤中?；ㄉ罘奂t色，總狀花序。紅色漿果可做水果食用。在北美的一些地區(qū)被大量的種植。收獲的果實用來做成果汁、果醬等。常用保存的方式為熱風(fēng)烘干，且蔓越莓在經(jīng)過熱風(fēng)烘干之后表皮會變?yōu)楹谏?。蔓越莓醬（cranberry?sauce）是美國感恩節(jié)主菜火雞的傳統(tǒng)配料。蔓越莓是為數(shù)不多的可以在酸性泥土里生長的農(nóng)作物，它們需要大量的水。一旦一個枝蔓開始生長，它將持續(xù)生長許多年。有的枝蔓可以生長7到10年才可結(jié)果。

主要生長在北半球的涼爽地帶酸性泥炭土壤中，與康科特葡萄和藍(lán)莓并稱為北美傳統(tǒng)三大水果。

形態(tài)特征

蔓越莓是一種表皮及果肉都是鮮紅色，生長在矮藤上的小圓漿果。

葉片

常綠灌木，直立或攀援，稀附生，高2-6米。少分枝，枝條細(xì)長，幼枝無毛，老枝紫褐色，多突起的皮孔。葉散生，葉片革質(zhì)，長圓形或長卵形，長14-21厘米，寬4.5-8.5厘米，先端漸尖或短尾尖，基部圓形而微凹成淺心形，邊繳全緣，不反卷，干時表面灰綠色，無毛，背面黃褐色，散生貼伏的具腺短毛，中脈在兩面突起，側(cè)脈9-12對，上升至邊緣網(wǎng)結(jié)，在表面稍突起或略微下陷，在背面突起，網(wǎng)脈在兩面略微突起；葉柄粗短，圓形，腹面無凹槽，長3-6毫米，沒有毛。

花朵

總狀花序短，腋生，長約3厘米，有6-7朵花，序軸無毛；花梗長0.9-1.2厘米，無毛；苞片和小苞片未見；萼筒無毛，萼片5，三角狀卵形，長約3毫米，無毛；花冠短鐘狀，黃白色，長6-11毫米，直徑約6毫米，內(nèi)、外無毛，裂片三角形，開展或反折；雄蕊略短于花冠，花絲扁平，無毛，藥室背部有2伸展的距，藥管長為藥室的1.5倍。

果實

漿果球形，紫紅色，直徑6-9毫米；果梗長1.5-2厘米。花期9-10月，果期11月以后至次年8月。

分布范圍

生長在寒冷的北美濕地，全球產(chǎn)區(qū)不到4萬英畝，僅限于美國北部的馬薩諸塞、威斯康辛、新澤西、俄勒岡、華盛頓等五州，加拿大的魁北克、英屬哥倫比亞二省，以及南美的智利。蔓越莓（Cranberry）、藍(lán)莓和康科特葡萄是美國特產(chǎn)的三種水果。

同藍(lán)莓一樣，在中國的大興安嶺地區(qū)也比較常見，是特產(chǎn)之一，稱之為牙格達，又稱北國紅豆，為野生植物。而智利的蔓越莓干口味純正，品質(zhì)穩(wěn)定，是國內(nèi)蔓越莓的主要來源。

繁殖栽培

栽培技術(shù)

蔓越莓只適合栽種在高酸性沙土中，須經(jīng)過3-5年栽培，才能長成鮮紅的果實。

蔓越莓每年春天播種、秋季收獲，采收方法分成“水收”和“干收”兩種。優(yōu)質(zhì)的蔓越莓果內(nèi)含空氣，所以能夠浮在水面上。用水收方式采收，果農(nóng)先將蔓越莓田注滿水，然后開著水車巡回田間打水，等脫落的蔓越莓果浮出水面，再用欄木圈集篩選。水車、紅果、波光與藍(lán)天組成壯美畫面，往往令駐足欣賞的游客嘆為觀止。只要趕得上采收季節(jié)，您都可以在蔓越莓田邊體驗令人目眩神迷的紅色震撼。

收割方式

采收方式

蔓越莓的收獲從10月份開始，直至11月。有時農(nóng)民要等到果實變成深紅才收獲。如果蔓越莓的果實不夠成熟，他們就不會賣到市場上去。果實越成熟，果汁越多，味道越醇厚，農(nóng)民們就可以賣出更好的價錢。

現(xiàn)代的收割方式

蔓越莓有干種、濕種兩種，在當(dāng)?shù)仉s貨店買到的都是干種長成的蔓越莓，蔓越莓汁和醬是用濕種的蔓越莓果實加工成的。在收獲濕種的蔓越莓的前一天晚上，它們都被淹沒在一片汪洋中。第二天，機械水車把藤蔓上的果實敲打下來，藤蔓漿果飄在水上，然后被水車收集起來。

古代收割方式

蔓越莓自然生長在北卡羅來納州（North?Carolina），新斯科舍，新澤西州（New?Jersy），密歇根州（Michigan），還有西海岸的華盛頓州（Washington）和俄勒岡州（Oregon）。土著人在沼澤中種植，用手除草，收割。

儲存方法

將蔓越莓置于袋中，可在冰箱中冷藏保存二到三周；

在不開封的情況下，則可在冷凍中貯存約九個月之久。

主要價值

藥用價值

可預(yù)防婦女常見的泌尿道感染問題

蔓越莓汁可以有效抑制幽門螺旋桿菌，抵抗細(xì)菌性胃潰瘍，并且具有很強的抗氧化作用，可降低低密度膽固醇及三酸甘油酯，特別適合女性食用。每天喝約350毫升以上蔓越莓果汁或是蔓越莓營養(yǎng)輔助品，對預(yù)防泌尿道感染及膀胱炎很有幫助。蔓越莓是一種主要產(chǎn)于北美等地的紅色漿果，富含抗氧化的多酚類物質(zhì)。此前有研究顯示，適當(dāng)進食蔓越莓有增強免疫效果、預(yù)防泌尿系統(tǒng)感染的作用。

（1）能抑制多種致病細(xì)菌生長和繁殖，阻止這些致病菌與體內(nèi)細(xì)胞（如泌尿道上皮細(xì)胞）發(fā)生黏附，預(yù)防和控制婦女泌尿道感染以及抑制幽門螺旋桿菌感染；

（2）幫助保持膀胱壁的完整性并維持尿道正常的pH值。

降低胃潰瘍及胃癌的發(fā)生率

蔓越莓含有特殊化合物－濃縮單寧酸，除了普通被認(rèn)為具有防止泌尿道感染功能外，蔓越莓有助于抑制幽門螺旋桿菌附著于腸胃內(nèi)。幽門螺旋桿菌就是導(dǎo)致胃潰瘍甚至胃癌發(fā)生的主因。

減少心血管老化病變

美國農(nóng)業(yè)部的研究人員2012年09月20日在華盛頓舉行的一個醫(yī)學(xué)會議上公布研究報告說，試驗表明，健康成年人如果經(jīng)常飲用低熱量的蔓越莓汁，可以適度降低血壓。

據(jù)美國農(nóng)業(yè)部介紹，共有56名平均年齡為51歲的健康成年人參與這項隨機試驗，其中一組每人每天早晚餐時分別飲用約227克低熱量蔓越莓汁，另一組喝的是顏色、口味相近的安慰劑。所有參與者的其他飲食均由研究機構(gòu)提供，以便他們的體重保持穩(wěn)定，從而將誤差控制在最小范圍內(nèi)。對志愿者進行8周觀察后，研究人員發(fā)現(xiàn)，飲用蔓越莓汁的人，其舒張壓由最初的平均74毫米汞柱下降至71毫米汞柱，收縮壓由最初的122毫米汞柱降至119毫米汞柱。安慰劑組未發(fā)生變化。

領(lǐng)導(dǎo)這項研究的珍妮特·諾沃特尼說，蔓越莓汁的降血壓功效可能源自這種果汁中富含的抗氧化劑，如果希望通過飲食調(diào)節(jié)血壓，蔓越莓汁是個不錯的選擇。

抗老化，預(yù)防老年癡呆

蔓越莓具有一種非常強力的抵抗自由基物質(zhì)——生物黃酮，而且它的含量高居于一般常見的20種蔬果之冠。生物黃酮能夠有效的預(yù)防老年癡呆。

養(yǎng)顏美容，維持肌膚年輕健康

蔓越莓含維生素C、類黃酮素等抗氧化物質(zhì)及豐富果膠，能養(yǎng)顏美容、改善便秘，幫助排出體內(nèi)毒素及多余脂肪。

食用價值

食用方式

一顆小小紅苺果，富含大大營養(yǎng)源。由于新鮮蔓越莓果實的取得與保存不易，因此時下市面上較常見的蔓越莓產(chǎn)品，多以調(diào)和果汁、果乾或是錠劑的營養(yǎng)輔助品為主，而它之所以能夠成為保健食品的原因，除了因富含水果之中不可或缺的維生素C之外，它還有許多種榮登蔬果界當(dāng)中含量最高寶座的營養(yǎng)素，因此對于人體健康有著多方面的益處。

蔓越莓咀嚼片

含純天然蔓越莓及藍(lán)莓濃縮物，另添加維生素C、果寡糖、甘草萃取物、木糖醇等，抑菌效果更加倍，風(fēng)味佳、熱量低。效果最好！

蔓越莓果汁

蔓越莓果汁飲料具有獨特的酸甜口味，清新爽口。同時，為滿足消費者的不同選擇，與蘋果或草莓等水果混合的蔓越莓果汁，具有口感較不酸更順口，又保持了蔓越莓獨特的風(fēng)味。

蔓越莓膠囊

蔓越莓膠囊選材引進北美濕地產(chǎn)量極少的純蔓越莓果實，先進生產(chǎn)設(shè)備提取高濃縮活性成分，保留果實的營養(yǎng)，是受女性喜愛的健康養(yǎng)品。

蔓越莓醋

蔓越莓富含單元不飽和脂肪酸、花青素與生物類黃酮，養(yǎng)顏美容，幫助體內(nèi)環(huán)保，酸酸甜甜的口感，適合長期飲用。

蔓越莓干

蔓越莓干保留了蔓越莓90%的營養(yǎng)物質(zhì)，口感接近蔓越莓果，口感好，熱量低！

食用禁忌

2004年8月，英國藥品安全委員會（Committee?on?Safety?of?Medicines）建議服用華法林的患者不要使用蔓越莓，因為蔓越莓類植物本身自然成分中含有水楊酸，可以誘發(fā)華法林相關(guān)的出血。盡管如此，2006-2008年，幾項回顧性分析和試驗性研究沒有證明上述效果，上述研究的結(jié)果沒有發(fā)現(xiàn)華法林和蔓越莓（250ml/天）有交互作用。一個基因（VKORC1，CYP2C9）被證明增加華法林的敏感性，而攜帶這個基因的人在服用蔓越莓后可能誘發(fā)出血。

蔓越莓作為食物被廣泛食用，同時在澳大利亞、美國等被開發(fā)為保健品。但缺乏其副作用研究，一般認(rèn)為，蔓越莓因為含有水楊酸成分，注意不能和阿司匹林同時食用；因為含有較多糖分，糖尿病患者慎用。因為蔓越莓明顯升高草酸水平，所以腎結(jié)石患者慎用。懷孕和哺乳期可以使用，但是不可以作為日常食譜。

關(guān)于既往認(rèn)為蔓越莓禁忌癥包括婦科疾病、男科疾病、五官疾病、腦卒中等，均沒有證據(jù)證明，也無法從生理學(xué)和藥理學(xué)獲得推理。

植物文化

蔓越莓的名稱來源于它的原稱“鶴莓”，因為蔓越莓的花朵很象鶴的頭和嘴。

對于北美洲的印第安部落，蔓越莓代表著營養(yǎng)和健康，他們用干鹿肉攪拌蔓越莓渣和油做成餅食用，也常用蔓越莓涂抹在傷口上吸收箭毒。在殖民地時代，野生蔓越莓就已經(jīng)是“新大陸”最早出口到英國的產(chǎn)品之一。水手們在船上隨時備有蔓越莓，預(yù)防缺乏維生素C所引發(fā)的壞血病。1677年新英格蘭殖民地政府進貢了3樣北美洲著名的土產(chǎn)給當(dāng)時英王查理二世，包括2大桶印第安玉米、3千條鱈魚以及3大桶蔓越莓。但經(jīng)過長久的航行后，鱈魚和玉米都腐壞了，只有蔓越莓以新鮮原貌展現(xiàn)在英王面前，蔓越莓因此聲名大噪。

如今，蔓越莓已經(jīng)成為美國家庭不可或缺的佐餐佳品及日常飲食伙伴。從1962年開始，火雞加蔓越莓醬已是美國家庭感恩節(jié)的應(yīng)景食物。蔓越莓果汁飲料，更是美國人冰箱必須具備的飲料。